As boas práticas de preparação da nutrição enteral (NE) estabelecem as orientações gerais para aplicação nas operações de preparação, bem como critérios para aquisição de insumos, materiais de embalagem e NE industrializada. O nutricionista é o responsável pela qualidade da NE que processa, conserva e transporta. Nesse sentido, com relação à infraestrutura física, deve-se considerar o seguinte:

É importante o cumprimento de segurança em cada etapa produtiva, desde o recebimento da mercadoria até a distribuição do alimento pronto. Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, deve-se garantir que

De acordo com a RDC n. 216, de 2004, todo serviço de alimentação deve implementar procedimentos operacionais padronizados (POPs). Os POPs relacionados à higienização de instalações, equipamentos e móveis devem contemplar

No controle higiênico e sanitário das refeições transportadas, deve-se assegurar que

A espera pós-cocção é uma etapa na qual os alimentos para serem levados à refrigeração devem atingir, na superfície, temperatura de

Vários fatores contribuem para os surtos de doenças transmitidas por alimentos. Dentre os fatores que influem na multiplicação dos agentes patogênicos, pode-se citar o seguinte:

Uma pessoa apresentou quadro clínico de diarreia, vômito, febre, cólica e mal-estar 24 horas após chegar de viagem. Foi confirmada contaminação por Escherichia coli. Essa doença, provavelmente transmitida por alimento, é do tipo:

Alguns fatores interferem no metabolismo dos micro-organismos, favorecendo a contaminação dos alimentos. Assim,

Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. A preocupação com o desperdício não se restringe apenas ao alimento, mas também à água, à energia, aos descartáveis, à mão de obra e outros. Alguns índices são utilizados para o acompanhamento do desperdício de alimentos e, portanto, imprescindíveis para definir a quantidade de alimentos a ser comprada.

O fator de correção é determinado pela relação entre

Ao planejar a alimentação para uma coletividade deve-se ter em mente a importância da seleção e dos cálculos quantitativos para a minimização dos custos, evitar falta de produtos e racionalizar o trabalho. Assim, deve-se calcular o estoque mínimo, levando-se em conta