Prova Completa: Técnico de Laboratório - Alimentos (IF-MS - AOCP

2968607 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e o Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em alimentos (PARA) têm como objetivo

A

solicitar autorização para liberação de praguicidas de forma segura para uso alimentar.

B

autorizar o uso de agrotóxicos perigosos para a saúde dos consumidores, mas seguro para os animais e o meio ambiente.

C

limitar o uso de agrotóxicos em alimentos de origem animal.

D

avaliar os níveis de resíduos de agrotóxicos nos alimentos de origem vegetal que chegam à mesa do consumidor.

E

autorizar o uso de agrotóxicos perigosos para a saúde dos animais, mas seguro para os consumidores.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968606 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Assinale a alternativa que corresponde a uma desvantagem no processamento de bebidas lácteas.

A

A presença de carboidratos, como lactose, é responsável pelo sabor adocicado dos derivados de leite.

B

A presença de gordura no leite apresenta muita variação conforme a espécie, dessa forma, torna-se necessária a padronização do teor de gordura do produto final.

C

Resíduos de antibiótico, decorrentes do desrespeito do tempo de carência e uso inadequado no tratamento dos animais, são encontrados com prevalência em leite e, consequentemente, nas bebidas lácteas.

D

Sais minerais e vitaminas, mesmo em quantidades pequenas, desempenham papel importante nas propriedades gerais do produto.

E

A presença de minerais como cálcio e fósforo são importantes para a qualidade do alimento.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968605 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

As frutas podem ser classificadas em climatéricas e não climatéricas, sendo essa classificação conforme características da respiração. Qual é a definição correta para frutos não climatéricos?

A

Aqueles em que o amadurecimento continua após a colheita e há rápido aumento da taxa de respiração, provocado por um aumento na produção de etileno, com consequente declínio na respiração.

B

Aqueles em que o amadurecimento continua após a colheita e há rápida diminuição da taxa de respiração, provocada por um aumento na produção de etileno, com consequente declínio na respiração.

C

Aqueles em que o amadurecimento continua após a colheita e há rápida diminuição da taxa de respiração, provocada por uma redução na produção de etileno, com consequente declínio na respiração.

D

Apresentam amadurecimento com baixa e lenta taxa de respiração, não havendo produção de açúcares nessa etapa, ou apenas em pequenas quantidades. O amadurecimento ocorre enquanto ligados à planta, portanto são colhidos após a maturação.

E

Apresentam amadurecimento com rápida taxa de respiração, não havendo produção de açúcares nessa etapa, ou apenas em pequenas quantidades. O amadurecimento ocorre enquanto ligados à planta, portanto são colhidos após a maturação.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968604 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), o leite esterilizado UHT, do inglês Ultra high temperature, é definido

A

por ser o leite homogeneizado submetido a 5 minutos a uma temperatura de 150 ºC, imediatamente refrigerado a uma temperatura inferior a 12 ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

B

por ser o leite esterilizado por meio do aquecimento lento a uma temperatura de pelo menos 135 °C, mantendo-o nessa temperatura por alguns minutos e, a seguir, resfriando-o rapidamente até a temperatura ambiente.

C

pelo processo de aquecimento do produto a temperaturas entre 80-100 ºC, no período de 20 a 30 segundos, seguido de rápido resfriamento e envase em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

D

pelo processo de aquecimento do produto a temperaturas entre 50-70 ºC, no período de 15 a 18 segundos, seguido de rápido resfriamento e envase em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

E

por ser o leite homogeneizado submetido a 2 a 4 segundos a uma temperatura de 130 a 150ºC, mediante processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente refrigerado a uma temperatura inferior a 32 ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968603 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

A reação de Maillard tem sido implicada na formação de acrilamida em muitos alimentos durante o processamento ou preparação. Sobre o assunto, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Níveis de acrilamida têm sido observados e quantificados em diversos alimentos que foram elaborados por fritura, panificação, puffing (expansão), assados ou outros tipos de processos com temperatura elevada, durante a preparação ou produção.

B

A acrilamida deriva, principalmente, da reação de segunda ordem entre açúcares redutores e o grupo alfa-amino da L-asparagina livre.

C

A acrilamida está presente em elevados níveis em certos tipos de alimentos processados a altas temperaturas, entretanto não é classificada como uma provável substância carcinogênica, neurotóxica e genotóxica.

D

A acrilamida pode ser formada em determinados alimentos ricos em carboidratos, cozidos e processados em altas temperaturas, principalmente em produtos à base de batata (batata frita e chips), café, torradas, biscoitos e cereais matinais.

E

Uma das formas de reduzir a formação de acrilamida é evitar o tratamento com altas temperaturas e o cozimento por tempo prolongado.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968602 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Uma amostra de iogurte foi enviada ao laboratório de análises microbiológicas para a quantificação de bolores e leveduras. Essa técnica é realizada pelo método de contagem padrão em placas, determinando-se o número de unidades formadoras de colônias (UFC). Para isso, recomenda-se selecionar três diluições adequadas da amostra e inocular (plaqueamento em superfície) 0,1 mL de cada diluição em placas previamente preparadas e secadas, em meio de cultura Ágar Dicloran Rosa de Bengala Cloranfenicol (DRBC), para alimentos com atividade de água maior que 0,95 e produtos lácteos em geral. Dessa forma, devem ser realizadas diluições de 10^-1,10^-2 e 10^-3 para plaqueamento. Como devem ser realizadas essas diluições?

A

A diluição inicial recomendada para a maioria das amostras é de 1:10 (10^-1), adicionando-se 25 mililitros da amostra para 9 x mililitros do diluente (225 mL de água peptonada 0,1%), seguido de 1 mL da diluição de 10-1 e 9 mL de água peptonada 0,1% para a diluição de 10^-2; e 1 mL da diluição de 10^-2 e 9 mL de água peptonada 0,1% para a diluição de 10^-3.

B

A diluição inicial recomendada para a maioria das amostras é de 1:10 (10^-1), adicionando-se 30 mililitros da amostra para 10 x mililitros do diluente (300 mL de água peptonada 0,1%), seguido de 2 mL da diluição de 10^-1 e 8 mL de água peptonada 0,1% para a diluição de 10^-2; e 2 mL da diluição de 10^-2 e 8 mL de água peptonada 0,1% para a diluição de 10-3.

C

A diluição inicial recomendada para a maioria das amostras é de 3:10 (10^-1), adicionando-se 30 mililitros da amostra para 7 x mililitros do diluente (210 mL de água peptonada 0,9%), seguido de 3 mL da diluição de 10^-1 e 7 mL de água peptonada 0,9% para a diluição de 10^-2; e 3 mL da diluição de 10^-2e 7 mL de água peptonada 0,9% para a diluição de 10^-3.

D

A diluição inicial recomendada para a maioria das amostras é de 1:1 (10^-1), adicionando-se 10 mL da amostra para 10 mL do diluente (água peptonada 0,9%), seguido de 1 mL da diluição de 10^-1 e 1 mL de água peptonada 0,9% para a diluição de 10^-2; e 1 mL da diluição de 10^-2e 1 mL de água peptonada 0,9% para a diluição de 10-3.

E

A diluição inicial recomendada para a maioria das amostras é de 2:2 (10-1), adicionando-se 20 mL da amostra para 20 mL do diluente (peptonada 0,1%), seguido de 2 mL da diluição de 10-1 e 2 mL de água peptonada 0,1% para a diluição de 10-2; e 2 mL da diluição de 10-2 e 2 mL de água peptonada 0,1% para a diluição de 10-3.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968601 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Uma indústria alimentícia precisa utilizar uma análise sensorial discriminativa para sua nova formulação desenvolvida. A empresa deseja saber se, ao reduzir a doçura (adição de glicose) no molho de tomate, reduzirá também a doçura percebida sensorialmente. Assim sendo, qual teste é indicado para essa avaliação?

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968600 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Tecnologia de Alimentos

Os processos de transformação são responsáveis por modificarem substancialmente a matéria-prima por meio de diversas operações unitárias, podendo realizar mudanças físicas, químicas, bioquímicas e biológicas nos alimentos. Entre os produtos alimentícios, o processamento industrial do óleo vegetal tem várias etapas de processo até chegar à mesa do consumidor. Para a obtenção do produto final, uma das etapas consiste na retirada dos fosfatídeos, proteínas e substâncias coloidais, evitando a decantação nos tanques e, consequentemente, reduzindo as perdas de refinação. Essa etapa é definição de

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968599 Ano: 2022
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Tecnologia de Alimentos

Referente aos conceitos de Tecnologia de Alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A Tecnologia de Alimentos é a aplicação de métodos e técnicas para preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.

B

Ciência que garante o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis aos homens, tendo em vista que as matérias-primas alimentares são altamente perecíveis e apresentam vida útil curta.

C

Área que permite a aplicação da Ciência e da Engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização de alimentos.

D

A Tecnologia de Alimentos permite fornecer alimentos em larga escala em algumas estações do ano, com qualidade uniforme, preservação da deterioração e aumento de sua vida útil.

E

Ciência que inclui uma sequência de operações desde a seleção da matéria-prima até o processamento, preservação e distribuição.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2968595 Ano: 2022
Disciplina: Direito Constitucional
Banca: AOCP
Orgão: IF-MS

Provas:

Assistente de Alunos
Provas ×
Técnico de Contabilidade
Provas ×
Técnico de Laboratório - Agropecuária
Provas ×
Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×
Técnico de Laboratório - Informática
Provas ×
Técnico de Laboratório - Mecânica
Provas ×
Técnico de TI
Provas ×
Técnico em Edificações
Provas ×

Ordem SocialFamília, Criança, Adolescente, Jovem e Idoso

Assinale a alternativa correta a respeito da cultura, conforme a Constituição Federal de 1988.

A

A lei disporá sobre a fixação de datas comemorativas de alta significação para determinados segmentos étnicos nacionais.

B

O Estado garantirá apenas à população carente o pleno exercício dos direitos culturais e acesso às fontes da cultura nacional e apoiará e incentivará a valorização e a difusão das manifestações culturais.

C

A lei estabelecerá o Plano Nacional de Cultura, de duração plurianual, visando ao desenvolvimento cultural do País e à integração das ações do poder público que conduzem à valorização da diversidade religiosa e local.

D

O Estado protegerá as manifestações das culturas populares, indígenas e afro-brasileiras, e das de outros grupos participantes do processo civilizatório nacional.

E

Apenas o governo federal, com a colaboração da comunidade, promoverá e protegerá o patrimônio cultural brasileiro, por meio de inventários, registros, vigilância, tombamento e desapropriação, e de outras formas de acautelamento e preservação.