O aditivo classificado como estabilizante tem como função favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões. Assinale a alternativa CORRETA que representa um exemplo de emulsificante utilizado na indústria de alimentos.

Os diferentes métodos de conservação de alimentos tem como objetivo aumentar a vida de prateleira dos alimentos. Sobre a conservação dos alimentos, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

O processo térmico aplicado a um alimento convenientemente acondicionado em uma embalagem hermética, resistente ao calor, a uma temperatura e um período de tempo cientificamente determinados para atingir a esterilidade comercial, pode ser chamado de

Assinale a alternativa que CORRETAMENTE preenche a lacuna da frase acima.

Sobre os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

O Iogurte é o leite fermentado mais conhecido e mais consumido em todo o mundo. Assinale a alternativa CORRETA.

Na 28ª edição do Prêmio Jovem Cientista, que abordou o tema “Segurança Alimentar e Nutricional”, a campeã na categoria Ensino Médio foi a aluna Joana Pasquali (São Marcos-RS) com a pesquisa Detectox – kit detector de substâncias tóxicas no leite UHT, com o qual o consumidor poderá identificar, por meio de reação química, a presença no leite de três substâncias: formol, soda cáustica e amido, as quais são usadas para adulterar e mascarar o estado sanitário do leite cru. Na indústria de laticínios, quais são as análises obrigatórias a serem realizadas diariamente no recebimento do leite?

Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Em relação ao escurecimento que ocorre em vegetais, tanto químico quanto enzimático, marque (V) para Verdadeiro ou (F) para Falso, nas afirmações que seguem.

( ) O escurecimento não enzimático leva a formação de pigmentação característica produzida por substâncias chamadas de melanoidinas.

( ) A reação de Maillard pode ser classificada como um processo de escurecimento não enzimático, caracterizada pela reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato redutor.

( ) O escurecimento químico pode ocorrer através do ácido ascórbico, levando a formação de um composto denominado furfural que origina compostos de coloração escura.

( ) O escurecimento devido à caramelização é verificado quando se utilizam altas temperaturas e é consequência da reação entre as proteínas.

( ) O escurecimento enzimático é causado pela enzima polifenoloxidase que atua sobre grupos fenólicos, levando à formação de cor escura em vegetais.

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, de cima para baixo.

Em relação às vidrarias ilustradas abaixo, utilizadas em laboratório, assinale a alternativa que mostra a sequência que contém a denominação CORRETA da esquerda para a direita.

O teste do Alizarol é uma prova rápida, muito empregada nas plataformas de recepção como um indicador de acidez e estabilidade térmica do leite. Se o leite estiver ácido, esse teste vai indicar que aspecto? Assinale a alternativa que responde CORRETAMENTE à questão acima.

Todas as alternativas abaixo mostram materiais termoplásticos usados pela indústria de embalagens de alimentos, EXCETO UMA, assinale-a.