Existe certo risco associado ao trabalho de laboratório, uma vez que as pessoas ficam mais expostas a situações potencialmente perigosas. Nesse contexto, regras elementares de segurança e conduta devem ser observadas no trabalho de laboratório, a fim de preservar a saúde ocupacional e ambiental e reduzir os riscos de acidentes tais como: cortes por manejo inadequado de vidraria, espalhamento de substâncias corrosivas ou cáusticas, inalação de gases ou vapores nocivos, absorção oral ou dérmica de substâncias, incêndios e explosões.

Considerando as regras gerais de segurança e conduta no laboratório, verifique o acerto das afirmações abaixo.

1. Não utilizar reagentes de identidade desconhecida ou duvidosa.

2. Ter cuidado com a utilização de bicos de gás, não os deixando acessos desnecessariamente.

3. Estando na voltagem adequada, equipamentos elétricos não conferem risco em laboratórios.

4. Trabalhos que envolvem a utilização ou formação de gases, vapores ou poeiras nocivos podem ser realizados nas bancadas comuns, desde que o técnico tenha cuidado e tranque a respiração.

5. Ao aquecer um tubo de ensaio, não voltar a boca deste para si ou para uma pessoa próxima.

6. É possível realizar reações químicas ou aquecer substâncias em recipientes fechados, desde que seja realizado dentro da capela de exaustão.

7. Não comer, não beber e não fumar dentro do laboratório.

Assinale a alternativa com as afirmações CORRETAS.

A autoclave é um equipamento utilizado para a esterilização de materiais em laboratório de microbiologia de alimentos. Assinale a alternativa CORRETA que indica qual é o princípio da esterilização envolvido nesse processo.

Os microrganismos estão por todos os lados. Estão presentes em nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. Relacione as colunas associando os microrganismos contaminantes com os locais onde há maior probabilidade de que estejam presentes.

I. Escherichia coli

II. Clostridium botulinum

III. Salmonella spp

IV. Aspergillus flavus

V. Clostridium perfringens

( ) Presente em carne e ovos cozidos, molhos de carne e pratos prontos

( ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne, aves, ovos e produtos lácteos.

( ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado, em pescado e carnes.

( ) Fungo que contamina principalmente o amendoim, arroz e cereais.

( ) Encontrada principalmente nos seres humanos que transmitem através das fezes, além de leite, saladas, verduras cruas e queijo.

Assinale a alternativa que contém a ordem CORRETA de associação, de cima para baixo.

O glúten possui importância fundamental para a elaboração de muitos produtos de panificação. Com relação às proteínas formadoras e não formadoras de glúten, presentes na farinha de trigo, assinale a alternativa CORRETA:

A Presença dos óleos e gorduras na alimentação representam papel fundamental para a manutenção de processos fisiológicos normais. Em relação à ciência e à tecnologia de óleos e gorduras, todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO UMA, assinale-a.

A embalagem, sobretudo para produtos alimentares e bebidas, tem sofrido grandes transformações nas últimas décadas. No que diz respeito à presença da rotulagem Nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar algumas informações. Nessa perspectiva, leia com atenção as afirmações a seguir e assinale a alternativa CORRETA.

O rótulo é a identidade do produto alimentício e é importante tanto para o produtor quanto para o consumidor. A rotulagem é a forma de comunicação utilizada pelo fabricante para indicar a composição do alimento que será ingerido, e do consumidor saber o que está comprando.

Considerando a legislação sobre a rotulagem de alimentos, quais afirmações podemos considerar como corretas?

1. Para vincular o alimento à palavra “light”, o produto deve ter pelo menos 25% a menos de um determinado nutriente (açúcar, gordura total, gordura saturada, sódio ou valor energético) que o produto convencional do mesmo fabricante.

2. De acordo com a resolução RDC 259/02 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, são informações obrigatórias no rótulo de um alimento: designação do produto (recomendação de uso), lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, identificação do lote, prazo de validade, tabela nutricional e valor energético.

3. A partir de 2016, os rótulos deverão informar a existência de dezessete alimentos causadores de alergias alimentares, contendo as inscrições: “Alérgicos: contém nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares”, “Alérgicos: contém derivados de nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares” ou “Alérgicos: contém nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares e derivados”.

4. Apesar de a fenilalanina ser um aminoácido não metabolizado pelo organismo de pessoas com fenilcetonúria e poder causar intoxicação e sérios problemas neurológicos, a obrigatoriedade do termo em rótulos deixou de ser obrigatória a partir de dezembro de 2014.

5. Em 2005 foi aprovada a lei que tornava obrigatória a sinalização de alimentos transgênicos na rotulagem, porém tal obrigatoriedade deixou de existir a partir da aprovação pelo Congresso do Projeto de Lei, em 28 de abril de 2015, que dispensa o símbolo “T” das embalagens dos produtos transgênicos.

Assinale a alternativa que contém as afirmações CORRETAS.

Segundo o DECRETO-LEI nº 986, de 21 de outubro de 1969, em seu Art 3º - Todo alimento somente será exposto ao consumo ou entregue à venda, depois de registrado no órgão competente do Ministério da Saúde. Em relação a este decreto, assinale a alternativa INCORRETA.

Com o Sistema Único de Saúde – SUS, toda a população brasileira passou a ter direitos à saúde universal e gratuita, financiada com recursos provenientes dos orçamentos da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios. Associe corretamente a coluna da direita com a da esquerda.

(1) “Saúde é direito de todos”. Todos os cidadãos, de maneira igual, devem ter seus direitos à saúde, garantidos pelo Estado.

(2) A abrangência nacional será de responsabilidade do Governo Federal, o que está relacionado à competência de um Estado deve estar sob a responsabilidade do Governo Estadual, e a mesma definição ocorre com um Município.

(3) A participação da comunidade nas ações e serviços públicos de saúde.

(4) Atendimento integral, com prioridade para as atividades preventivas, sem prejuízo dos serviços assistenciais.

(5) Direito à saúde de todo e qualquer cidadão é um direito de todos e dever do Estado.

( ) Universalidade

( ) Integralidade

( ) Equidade

( ) Descentralização

( ) Participação Social

Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA de associação, de acima para baixo.

O Sistema Único de Saúde é constituído por um conjunto de ações e serviços de saúde, prestado por órgãos e instituições públicas, da administração direta e indireta e das fundações. As instituições mantidas pelo poder público são de esferas: