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Texto para responder à questão.
Manuela é nutricionista de uma escola. Seu cardápio atende a crianças de 0 a 7 anos de idade (pré-escolar), e ela foi encarregada de organizar a festa junina deste ano, com a presença de todas as crianças. Foi comunicada, no entanto, que havia um grupo de 10 crianças que eram celíacas e que outras 10 eram portadoras de intolerância à lactose, e que, para não excluí-las do evento, teria de preparar itens que contemplassem essas restrições. Diante do exposto, Manuela selecionou várias receitas para serem modificadas. Entre elas, estava o bolo de milho verde com a seguinte receita:
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Ingredientes |
quantidade |
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manteiga |
150 g |
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leite condensado |
375 mL |
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ovo de galinha |
200 g |
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espiga de milho |
560 g |
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farinha de trigo |
180 g |
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fermento em pó |
3 g |
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MODO DE PREPARO |
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Colocar a manteiga em uma vasilha e bater. Sem parar, juntar o leite condensado e os ovos, um a um. Acrescentar o sumo do milho após ralado e peneirado, desprezando o bagaço retido na peneira e continuar batendo até obter uma massa homogênea. Por último, misturar levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento. Verter em uma forma para pudim de 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada, e assar em forno médio (180 ºC) por 35 minutos |
Considerando
a
receita
de
Manuela
e
as
restrições
presentes
na
escola,
os
ingredientes
que
poderiam
ser
adicionados
no
lugar
da
farinha
de
trigo
para
a
adequação
do
alimento
aos
portadores
de
doença
celíaca
seriam
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A participação de frutas e hortaliças na alimentação das famílias brasileiras é baixa, varia de 3% a 4% da energia diária consumida. No guia alimentar da população brasileira, em relação ao consumo desses alimentos, para uma dieta com valor calórico igual a 2.000 kcal, recomenda-se que
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Uma alteração indesejável que pode ocorrer com o amido, na preparação de molhos à base roux, por exemplo, é denominada lumping. Essa falha consiste na formação de grumos granulosos, que, uma vez formados, permanecem intactos (crus por dentro), e o aquecimento não auxilia a separação. Para evitar a formação de lumping, deve ser tomado o seguinte cuidado:
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Na técnica dietética, são considerados métodos de cocção que utilizam apenas aplicação de calor a seco
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No planejamento de cardápios, um dos critérios essenciais é a determinação dos fatores de correção dos ingredientes utilizados na UAN. Assinale a alternativa que apresenta os itens que interferem na determinação dos fatores de correção.
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Quanto ao transporte de alimentos, assinale a alternativa correta.
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O destino e o manuseio do lixo são condições muito importantes para a qualidade sanitária do alimento manuseado nos serviços de alimentação. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
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Quanto à água usada nos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.
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Quanto à iluminação dos ambientes destinados a serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.
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Em relação ao armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta.
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