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O profissional copeiro é um prestador de serviços que pode trabalhar em residências, hotéis, restaurantes, hospitais e empresas. A profissão que mais se identifica com a de copeiro é a de
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As grandes unidades hoteleiras têm uma estrutura organizacional completa. Funciona com equipes de profissionais formados nas escolas mais reconhecidas do mundo.
Tais organogramas estão organizados por diferentes chefes que coordenam e controlam as diferentes áreas.
Com relação à(s) tarefa(s) de um cozinheiro entremétier, julgue os itens a seguir.
I Preparar os sorvetes.
II Preparar pratos frios, embutidos, patês, terrinas, gelatinas salgadas, grandes peças.
III Preparar bufês, frios e quentes, saladas, canapés.
IV Preparar pratos a base de queijos, preparos com ovos, e das massas, sopas e legumes.
A quantidade de itens certos é igual a
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Variações mais sofisticadas do sanduíche quente croque-monsieur são servidas com um molho mornay ou bechamel. Quais ingredientes tem um molho mornay?
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Tempo, técnica e temperatura são as regras necessárias para manter o serviço de hotel em ótimas condições. É indispensável trabalhar com rapidez e eficiência para manter a qualidade dos produtos elaborados com condições organolépticas ótimas, aplicando as diferentes técnicas de cook and chilld. Para fazer a montagem do prato, pode-se reaquecer a comida e aplicar a técnica de regeneracão dos alimentos. Nesse caso, a temperatura ideal de montagem do alimento cozido e servido quente é
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Os produtos mais importantes, de origem sul-americana, encontrados pela expedição de Colombo em 1492, foram:
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A carne espetada é comumente chamada, no Brasil, de espetinho. No Peru de esse espetinho é denominado
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Para a elaboração de um patê em croûte clássico francês, deve-se elaborar um recheio com misturas de carnes bovinas e suínas com vegetais, tais como cebola e alho. Para uma cocção sem contaminação, o recheio deve ser elaborado
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Escabeche
O termo escabeche, associado sempre ao preparo da sardinha, sofreu pequena alteração de significado com o passar dos séculos. A palavra árabe Sicbédj significa comida temperada com vinagre. Antigamente, a sardinha crua conservada em salmoura com vinagre e especiarias levava o nome de escabeche. Atualmente cozinha-se o peixe nos temperos e dá-se o nome de escabeche ao resultado. A
preparação da sardinha crua se mantém na culinária alemã abrasileirada, nos filés ao vinagre aqui chamados rolmops, que originalmente eram preparados com arenque e trazem certo cosmopolitismo em sua preferência como tira-gosto de vodca, acquavit ou steinhager, nos botecos à beira-mar de vários países europeus.
Internet: <www.dicionarioinformal.com>.
A medida de líquido da maneira clássica de um escabeche para sua maior conservação é
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Pode ter sediado a corte e depois a capital da República, o Rio de Janeiro foi e ainda é o berço das novidades gastronômicas do país. Assinale a alternativa correta a respeito da gastronomia do Rio de Janeiro.
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A respeito da cozinha fria, assinale a alternativa correta.
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