Questões do Concurso IFB - FUNIVERSA

3289022 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Origem e Evolução da VidaTeorias Evolutivas

De acordo com a teoria sintética da evolução, assinale a alternativa correta.

A

Segundo essa teoria, o mecanismo de especiação, a partir de uma população parental, requer que a deriva genética aleatória ocorra com maior intensidade por período de tempo, para que os novos caracteres surjam na população.

B

Por causa do conhecimento da biologia molecular, é correto afirmar que a seleção natural tem uma menor contribuição para a evolução da espécie do que as mutações gênicas que ocorrem em uma população.

C

O início do processo de especiação a partir de uma população parental demanda isolamento geográfico, para permitir que populações ainda não totalmente segregadas fixem diferenças genéticas incipientes.

D

A ausência de fósseis com características intermediárias comprova que a evolução ocorre por meio de mudanças discretas, bem-definidas e por saltos, em vez de ocorrer de forma contínua.

E

O mimetismo visual observado entre espécies distintas (por exemplo, no caso da lagarta que se assemelha à cabeça de uma cobra) não pode ser explicado pela teoria sintética da evolução, já que esses animais constituem duas espécies distantes.

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3289021 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Assinale a alternativa correta a respeito de organelas e estruturas celulares.

A

As mitocôndrias são organelas responsáveis pela respiração celular e estão presentes em células animais e vegetais. Apresentam material genético próprio, o que as torna suscetíveis a estudos para estabelecimento de parentesco materno em mamíferos.

B

A parede celular é composta por moléculas de glicoproteínas, que lhe conferem estrutura rígida e pouco permeável. Ela é encontrada em todos os seres eucariotos, nos quais exerce função de proteção.

C

O citoesqueleto é uma estrutura semirrígida, que dá forma às células e contribui para delimitar os espaços extra e intracelulares, porém não exerce outras funções celulares conhecidas.

D

Os endossomos são vesículas formadas pela endocitose de biomoléculas (ex: proteínas) a partir da membrana. Os endossomos contêm enzimas responsáveis por quebra e degradação de biomoléculas que, uma vez internalizadas, não podem mais voltar à membrana celular.

E

Os centríolos são estruturas que se encontram no núcleo de células somáticas. Nelas, eles agrupam-se sempre em número de 4 (por célula) e orientam a polimerização e despolimerização de microtúbulos no momento da divisão celular.

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3289020 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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GenéticaOrganismos Geneticamente Modificados

Os animais e plantas transgênicos têm sido empregados tanto em setores produtivos quanto na pesquisa científica. Acerca das técnicas utilizadas na obtenção dos transgênicos, assinale a alternativa correta.

A

O organismo Agrobacterium spp pode servir como vetor para a obtenção de plantas transgênicas, já que ele possui, em seu genoma, genes que conferem resistência a pragas.

B

O organismo Bacillus thuringiensis é utilizado como vetor por possuir a capacidade de diretamente infectar a planta a ser modificada e transferir o gene de interesse para ela.

C

As técnicas de produção de plantas transgênicas hoje empregadas, com o uso de plasmídeos como vetores e inserção física (mecânica) ou biológica do material genético, permitem que seja inserido apenas um único gene exógeno de cada vez. Por isso, são necessárias várias gerações da planta para a obtenção de indivíduos com as características desejadas.

D

Um dos passos para a produção de uma proteína de interesse no leite de um animal transgênico é a inserção de gene que codifica para a proteína em um vetor, sob o controle do promotor de um gene que é altamente expresso no leite do animal a ser modificado.

E

O tempo para a obtenção de animais transgênicos independe do tempo natural de reprodução do animal, largamente determinado pelo período de gestação ou incubação. Isso porque o animal totalmente transgênico é fruto direto da microinjeção de DNA exógeno no período de ovócito e do desenvolvimento desse ovócito em animal maduro.

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3289019 Ano: 2012
Disciplina: Biologia
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Considere que um historiador da ciência, no ano de 2050, esteja escrevendo um livro sobre os avanços científicos que já haviam sido alcançados na primeira década do século XXI.

Assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa que ele poderia seguramente incluir no seu livro, sem incorrer em erro.

A

Na primeira década do século, o genoma humano já se encontrava completamente sequenciado. Podiam ser encontrados em bancos de dados privados e públicos todas as sequências de nucleotídeos presentes no DNA do homem. Assim, já eram conhecidas as proteínas para as quais elas codificavam e quais as funções das diversas sequências de DNA, ou seja, o genoma humano estava completamente decodificado e anotado.

B

A complexidade da espécie humana (Homo sapiens) encontrava-se refletida no genoma humano, em que não foram observadas sequências excedentes ou repetitivas de DNA. Verificou-se que variações muito pequenas nas sequências dos genes respondiam pelas individualidades pessoais, enquanto que variações moderadas (entre 5% e 30% das sequências) separavam o ser humano de outros primatas, como o chimpanzé e o gorila.

C

A obtenção da ovelha Dolly por cientistas europeus havia fornecido as bases da clonagem animal. No início do século, não apenas ovelhas, mas também cabras e vacas estavam sendo clonadas da mesma forma que Dolly (por transferência de núcleo somático), para a obtenção de alimentos como carne e leite com melhor rendimento econômico.

D

O desenvolvimento das técnicas de clonagem havia possibilitado a produção industrial de biofármacos. Assim, por exemplo, hormônios como a eritropoetina, importante para a formação de hemácias, passaram a ser produzidos em folhas de tabaco (Nicotiana tabacum), o que diminuiu os custos de produção dos mesmos.

E

O conhecimento não apenas da genética, mas também da ecologia, havia possibilitado o desenvolvimento de plantas transgênicas que apresentavam características (como resistência a pragas ou a antibióticos usados para combater pragas) que melhoravam o rendimento da cultura. Um exemplo clássico foi o milho, amplamente modificado para atender às pressões econômicas, sendo utilizado tanto na dieta animal quanto na humana.

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3289018 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

O bar é frequentado pelos mais variados tipos de pessoas, e o barman terá de usar de muita psicologia para amoldar-se aos diferentes tipos de personalidades, procurando, na medida do possível, dar um bom atendimento a todos.

Aristides de Oliveira Pacheco. Manual do bar. São Paulo: Senac, 1996, p. 34.

Assinale a alternativa que apresenta a correta postura do barman em relação à respectiva situação exposta.

A

O cliente extrovertido vai ao bar, normalmente para alguma comemoração e convida o barman para partilhar de sua festividade. Nessa situação, ao barman cabe fazer com que a euforia perdure, porém, nunca esquecendo que ele está em seu ambiente de trabalho e quem está comemorando é o cliente.

B

Há clientes que vão ao bar para beber sozinhos, pedem seu drink e querem paz para refletir, pensar ou simplesmente aproveitar o momento. Nessa situação, o barman deve sempre puxar conversa com o cliente e tentar integrá-lo aos demais clientes.

C

Na situação em que os clientes estão indecisos sobre o que querem beber, o barman deve imediatamente preparar e servir os drinks mais lucrativos, pois, sua primeira função é gerar lucro ao estabelecimento.

D

Há clientes que fazem do barman seu verdadeiro confidente e companheiro de bebidas. Nessa situação, o barman deve ouvir atentamente e expressar suas opiniões pessoais, mesmo que elas sejam divergentes das dos clientes.

E

Na situação em que o cliente simplesmente quer ser bem atendido, basta que o barman conheça a fundo as técnicas de elaboração dos 4 ou 5 coquetéis mais solicitados, pois, assim, estará atendendo bem à maioria dos clientes

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3289017 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Em relação à perecibilidade e ao tempo de guarda das bebidas alcoólicas, assinale a alternativa correta.

A

O chope é mais resistente que a cerveja, uma vez que é armazenado em barril próprio para dar longevidade à bebida.

B

Em se tratando de vinhos, sempre quanto mais velho, melhor.

C

Os destilados devem ser consumidos jovens, pois seu alto teor alcoólico os torna produtos extremamente perecíveis.

D

Os vinhos tintos são, de modo geral, mais longevos que os brancos por conta da presença do tanino.

E

Destilados artesanais são mais perecíveis que os industriais.

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3289016 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

Qual é a principal diferença entre o método Champenoise e o método Charmat de elaboração dos espumantes?

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3289015 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Técnica Dietética e GastronomiaBebidas e Infusões

É sabido que ainda falta muito a pesquisar e elaborar em matéria de harmonização, em termos tanto organolépticos quanto fisiológicos. Alguns conceitos, porém, são universais, na medida em que a maioria das pessoas — especialistas ou leigas — concorda com eles. Tal como ocorre em relação ao vinho, existem algumas sugestões básicas para se combinar cerveja e comida.

Ronaldo Morado. Larousse da cerveja. São Paulo: Larousse do Brasil, 2009, p.248.

Assinale a alternativa correta acerca desse assunto.

A

Comidas cujo sabor é persistente requerem uma cerveja leve e não muito marcante para não anular o gosto da comida.

B

Frutas e doces vão bem com as cervejas do tipo Pilsen.

C

Sobremesas à base de café ou chocolate combinam com as cervejas Stout, pela semelhança de notas tostadas.

D

Comidas apimentadas não se harmonizam bem com cerveja; por isso, devem ser harmonizadas com destilados.

E

Quanto mais gordurosa for a comida, menos marcante deve ser o sabor da cerveja.

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3289014 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
Orgão: IFB

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Espécies de AlimentosPescados

Ao se elaborar uma carta de vinhos, deve-se apresentar o máximo de informações sobre cada vinho, incluindo nome, produtor, safra, uvas etc. Assinale a alternativa que apresenta uma das regras a serem seguidas na ordem em que os vinhos devem ser apresentados.

A

Em seções, na seguinte ordem: espumantes, brancos, rosados e tintos. Cada uma dessas seções deve estar dividida por países.

B

Por grupos de países, e cada grupo deve trazer em ordem: os brancos, os rosados e os tintos. Os espumantes devem estar todos listados separadamente ao final da carta.

C

Por ordem de preço: dos mais caros para os mais baratos, gerando, assim, maior lucratividade para o estabelecimento.

D

Em seções, na seguinte ordem: tintos, rosados, brancos e espumantes. Cada uma dessas seções deve estar dividida por países.

E

Por ordem de preço: dos mais baratos para os mais caros, incentivando, assim, o consumo por parte do cliente

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3289013 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNIVERSA
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Espécies de AlimentosPescados

Em relação à etiqueta de serviço do vinho, assinale a alternativa correta.

A

Ao trazer o vinho, o garçom ou sommelier deve mostrar o rótulo, pela direita, ao homem mais velho da mesa para que este confira o rótulo com o que foi pedido.

B

Antes de servir todos os clientes da mesa, o garçom ou sommelier deve servir uma pequena quantidade ao cliente que fez o pedido do vinho e, só depois de sua autorização, deve, então, servir os demais clientes.

C

Ao servir o líquido na taça do cliente, o garçom ou sommelier deve levantar a garrafa deixando verter o vinho à máxima altura, pois isso mostra a habilidade do prestador de serviço.

D

No caso dos vinhos espumantes, o desarrolhamento deve ser uma comemoração com o explodir característico dessa bebida.

E

Para abrir a garrafa, o garçom ou sommelier deve posicionar o canivete do abridor na cápsula, à altura do ressalto do gargalo, e, segurando-o firmemente, girar a garrafa até que a cápsula solte-se.