Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, em relação aos métodos de conservação de alimentos, assinalando, a seguir, a opção correta.

( ) O frio, método de conservação mais difundido para as carnes, é representado pela refrigeração e congelamento.

( ) Secagem por atomização, pasteurização, liofilização são formas de conservação do ovo, com efeitos térmicos consideráveis em seus componentes.

( ) Todas as hortaliças aceitam bem o processo de congelamento, com exceção do brócolis, espinafre e aspargos.

( ) Fatores como ácidos, luz, temperatura, enzimas, bactérias, leveduras e fungos interferem no processo de conservação do leite.

( ) O branqueamento, processo usado após o congelamento doméstico, pode causar perdas nutricionais.

Qual dos métodos abaixo é o mais usado para avaliar o grau de maturação sexual dos adolescentes?

Assinale a opção que contém somente aminoácidos essenciais.

Os ácidos graxos que contêm apenas uma ligação dupla são denominados

Sabe-se que, na doença celíaca, as proteínas do glúten não são toleradas pelo organismo, sendo essencial a instituição de uma dieta sem glúten para melhora do quadro clínico.

Assinale dentre as opções abaixo aquela que contêm somente os cereais permitidos em uma dieta isenta de glúten.

Em relação às características sensoriais dos alimentos, é correto afirmar que

Os alimentos ricos em compostos sulfurados, no momento da cocção devem ser submetidos à cocção em recipiente

Tomando-se como parâmetro o tempo de 1 minuto para servir 10 refeições e considerando o tempo disponível para sua distribuição como sendo 2 horas, quantos balcões seriam necessários para servir 2400 refeições?

Assinale a opção correta em relação à higiene dos alimentos.

Qual das opções abaixo apresenta uma boa fonte dietética de cálcio?