No preparo de ovos cozidos, para evitar a formação da camada escura entre a clara e a gema causada pelo sulfureto de ferro, deve-se

Que fator confere o amaciamento das carnes em vinha d'alhos?

A área das Unidades de Alimentação e Nutrição deverá ser planejada seguindo uma linha de produção o mais racional possível. Analise as afirmativas abaixo em relação à área de aprovisionamento.

I - O recebimento de mercadorias é feito na plataforma de descarga, que deverá se situar em área externa do prédio, próximo à estocagem.

II - A plataforma de descarga deve ser provida de rampas e marquise.

III - O local para inspeção, pesagem e higienização dos gêneros deve constituir um prolongamento do almoxarifado.

IV - O local para inspeção, pesagem e higienização dos gêneros deve ser aparelhado com balança tipo plataforma, carros-plataforma, tanques ou calhas e esquicho de pressão.

Assinale a opção correta.

Correlacione as categorias em que são classificados os leites industrializados às suas características e assinale a opção correta.

CATEGORIAS

I - evaporado

II - homogeneizado

III - condensado

IV - acidificado

CARACTERÍSTICAS

( ) Submetido a um processo de subdivisão dos corpúsculos de gordura, originando uma mistura estável.

( ) Submetido à fermentação, podendo dar origem a produtos como iogurte, coalhada, etc.

( ) Submetido ao processo de evaporação, sendo adicionado de 40% de açúcar.

( ) Obtido utilizando-se o processo de vácuo à temperatura de 54 a 60 ºC para evitar que se coagulem as proteínas.

( ) Obtido pela retirada total de água por processos industriais.

Em um cardápio será servido salada de vagem para 250 funcionários. Considerando como valor PER CAPTA 150g e o fator de correção 10%, qual a quantidade aproximada de vagem em kg a ser adquirida para a preparação?

Qual dos alimentos relacionados abaixo tende a causar odor por uma colostomia?

A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá possuir

O acúmulo anormal de fluidos nos espaços teciduais intercelulares ou nas cavidades corpóreas é denominado

Assinale a opção que apresenta uma medida de adiposidade freqüentemente usada como um indicador de risco maior de doenças relacionadas à obesidade.

Uma dieta de valor calórico muito baixo fornece uma ingestão diária, em kcal, menor que