As leis da nutrição foram desenvolvidas por Pedro Escudeiro, em 1937, e assim enunciadas:

1. Lei da Quantidade: a dieta deve fornecer diariamente ao indivíduo a quantidade de alimentos necessários ao funcionamento do organismo, preservação da espécie e manutenção da saúde.

2. Lei da Qualidade: a dieta deve fornecer diariamente ao indivíduo a qualidade de nutrientes necessários ao organismo. Deve também levar em consideração o grau de maturação e conservação, bem como as condições de consumo dos alimentos.

3. Lei do Equilíbrio: a dieta deve oferecer diariamente ao indivíduo alimentos variados, que incluam alimentos de todos os grupos. Regimes alimentares inadequados são caracterizados tanto pelas carências quanto pelos excessos.

4. Lei da Harmonia: diz respeito ao equilíbrio que deve haver na ingestão de alimentos e, consequentemente, de nutrientes.

5. Lei da Adequação: a dieta deve ser adequada ao indivíduo, levando em consideração os fatores que interferem no cálculo da dieta; estado fisiológico do indivíduo ou da coletividade.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta sobre a avaliação do estado nutricional de adultos.

Assinale a alternativa incorreta em relação às operações de pré-preparo, preparo e conservação de alimentos de diferentes grupos.

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas de higienização.

Assinale a alternativa correta em relação à higienização da área física, equipamentos e utensílios, preconizada pelo Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA (RDC no 216/2004).

Assinale a alternativa correta em relação à avaliação nutricional da criança.

Assinale a alternativa correta em relação aos tipos de dieta.

Assinale a alternativa correta sobre a triagem nutricional.

O planejamento de cardápios deve levar em consideração os seguintes itens:

1. Necessidades Nutricionais do público alvo.

2. Recursos humanos: número de funcionários; habilidades e competências de cada integrante da equipe e tempo de execução do cardápio.

3. Recursos financeiros: custo dos ingredientes.

4. Recursos financeiros: custo de energia, aquisição de equipamentos, número de funcionários, volume e natureza de descartáveis, material de higiene e limpeza.

5. Recursos materiais: equipamentos, condições de estoque, preparo e distribuição.

Assinale a alternativa que indica todos os itens corretos.

Identifique abaixo as afirmativas verdadeiras ( V ) e as falsas ( F ) em relação aos critérios de seleção de alimentos de diferentes grupos.

( ) Devem-se escolher ovos que tenham cascas íntegras e sem manchas. Ao abrir os ovos, as gemas devem ser uniformes, sem sinais de sangue, e as claras devem apresentar pequeno espalhamento.

( ) Os pescados devem apresentar olhos brilhantes, com escamas bem aderidas, guelras vermelhas e ventre alinhado ao desenho do animal.

( ) As hortaliças folhosas não devem apresentar sinais de queimadura por frio, ataque por pragas, danos mecânicos ou murchamento.

( ) Devem-se selecionar sempre as frutas maduras, com cor e aroma típicos desse estágio de maturação.

( ) Apesar da aparência, não há motivos para as batatas com manchas esverdeadas serem desprezadas no processo de seleção.

Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.