Prova Completa: Magareffe (Pref. João Alfredo-PE - ADM&TEC

3684711 Ano: 2025
Disciplina: Saúde Pública
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Magareffe
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Epidemiologia e Vacinação

As doenças transmitidas por alimentos representam um desafio para o setor de carnes, pois comprometem a saúde dos consumidores. Assinale a alternativa CORRETA sobre as medidas de prevenção:

A

A intoxicação alimentar ocorre em grandes indústrias, sem risco para produções artesanais.

B

O controle de temperatura na armazenagem e a higienização correta do local de abate ajudam a evitar a proliferação de patógenos.

C

A presença de sintomas de contaminação em trabalhadores é inofensiva para a qualidade final das carnes produzidas.

D

A superexposição ao calor substitui qualquer tipo de boa prática durante a manipulação das peças bovinas.

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3684710 Ano: 2025
Disciplina: Saúde Pública
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Epidemiologia e Vacinação

Microbiologia básica de alimentos abrange o estudo de micro-organismos que podem comprometer a segurança das carnes. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa temática:

A

Bactérias patogênicas se desenvolvem em temperaturas congelantes, tornando o congelamento um método dispensável.

B

Os fungos que atingem carnes frescas têm efeito benéfico, pois elevam o valor nutritivo e garantem maior durabilidade.

C

A contaminação bacteriana em carnes pode ser ampliada por manipulação inadequada, principalmente em faixas de temperatura moderada.

D

A elevação de temperatura durante a cocção é ineficaz para eliminar micro-organismos, pois resistem a qualquer nível de calor.

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3684709 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Administração dos Serviços de Alimentação

O profissional responsável pelo serviço de alimentação tem atribuições que envolvem organização de processos e garantia de segurança. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa função no contexto de carnes:

A

O registro de ocorrências sanitárias é desnecessário, pois a legislação libera qualquer comprovação de ações corretivas.

B

A avaliação das práticas de higiene e a fiscalização das equipes ficam restritas ao momento do descarte dos resíduos.

C

A designação de tarefas e o monitoramento de temperaturas podem ser dispensados quando a produção atinge grandes volumes.

D

A supervisão contínua e o treinamento adequado dos funcionários fazem parte das atribuições, garantindo padronização e segurança.

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3684708 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Técnica Dietética e GastronomiaConceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

As etapas de manipulação de carnes incluem seleção, corte, limpeza e embalagem, que devem ser realizadas de maneira organizada. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa sequência de atividades:

A

Garantir a separação das fases de limpeza e corte, evitando o contato entre peças sujas e já processadas, preserva a qualidade final.

B

Realizar o corte da carne diretamente sobre superfícies engorduradas, pois o resíduo anterior auxilia na lubrificação.

C

Embalar o produto antes da limpeza inicial otimiza a produção e impede perdas de líquidos.

D

Juntar todos os procedimentos em uma única bancada reduz a exposição à manipulação e impede qualquer tipo de contaminação.

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3684707 Ano: 2025
Disciplina: Saúde Pública
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Meio Ambiente e Saúde Pública

O controle de pragas e vetores em locais destinados à manipulação de carnes faz parte das boas práticas de fabricação. Assinale a alternativa CORRETA sobre essa ação preventiva:

A

Inseticidas devem ser aplicados livremente sobre balcões e utensílios, desde que sejam produtos comerciais autorizados.

B

A adoção de armadilhas luminosas e barreiras físicas, unida à inspeção periódica, evita infestações e minimiza riscos de contaminação.

C

O uso de repelentes em spray substitui qualquer outra medida de combate a roedores e insetos.

D

Produtos químicos de alta toxicidade são a única forma eficaz de eliminar a presença de vetores nos ambientes.

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3684706 Ano: 2025
Disciplina: Engenharia Ambiental e Sanitária
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Gestão AmbientalSaúde Pública
Resíduos Sólidos

O manuseio de lixo em serviços de alimentação requer procedimentos rigorosos para evitar atração de pragas e contaminações. Assinale a alternativa CORRETA relacionada à destinação e ao acondicionamento dos resíduos:

A

Acondicionar os resíduos orgânicos diretamente no chão do setor de produção facilita a triagem e dispensa recipientes específicos.

B

Armazenar o lixo ao lado das bancadas de preparação de alimentos acelera o descarte e otimiza o trabalho.

C

Deixar sacos de lixo abertos em áreas de circulação garante ventilação e reduz a fermentação do material.

D

Utilizar recipientes fechados e remover o lixo em intervalos curtos, mantendo distância segura das áreas de produção.

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3684705 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Magareffe
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A higienização de equipamentos e superfícies em contato com carnes é um ponto chave para manter a qualidade do produto final. Assinale a alternativa CORRETA sobre os procedimentos adequados:

A

Remover resíduos visíveis, aplicar detergente e enxaguar antes de usar um sanitizante, garantindo tempo de contato suficiente.

B

Deixar os resíduos secarem ao ar livre para formar uma barreira protetora que impeça a adesão de novos microorganismos.

C

Aplicar um sanitizante em qualquer superfície sem remoção prévia de partículas alimentares.

D

Combinar água gelada e ventilação forçada para eliminar completamente todos os patógenos na superfície.

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3684704 Ano: 2025
Disciplina: Saúde Pública
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Meio Ambiente e Saúde Pública

O ambiente de manipulação de carnes exige atenção quanto à ventilação, iluminação e organização dos espaços. Assinale a alternativa CORRETA sobre a manutenção desses requisitos:

A

O armazenamento de produtos químicos de limpeza junto aos alimentos agiliza o trabalho e otimiza a ocupação do espaço.

B

Um ambiente com iluminação precária reduz a propagação de micro-organismos e, por isso, dispensa inspeções frequentes.

C

A instalação de barreiras físicas contra vetores, aliada a uma iluminação adequada, previne contaminações e acidentes.

D

O local pode ser planejado sem ventilação natural ou mecânica, desde que haja uso ocasional de sistemas aromatizantes.

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3684703 Ano: 2025
Disciplina: Saúde Pública
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Meio Ambiente e Saúde Pública

O controle adequado da água utilizada no processamento de alimentos requer procedimentos que incluem verificações de qualidade e condições de armazenamento. Assinale a alternativa CORRETA acerca dessa prática no ambiente de manipulação:

A

A verificação da água se limita a vistorias visuais durante inspeções, sem testes laboratoriais específicos.

B

A adoção de análises microbiológicas periódicas, aliada ao tratamento adequado, é fundamental para garantir água confiável na produção.

C

A cloração da água pode ser dispensada sempre que o reservatório estiver localizado em área externa.

D

A instalação de filtros sem substituição regular resolve qualquer ocorrência de micro-organismos.

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3684702 Ano: 2025
Disciplina: Saúde Pública
Banca: ADM&TEC
Orgão: Pref. João Alfredo-PE

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Meio Ambiente e Saúde Pública

A contaminação de alimentos por micro-organismos ocorre de diversas formas em ambientes de manipulação. Assinale a alternativa CORRETA sobre uma medida essencial para reduzir esse problema: