Considerando-se um alimento cuja porção é de 60 g e que apresenta 15% de proteína, ao calcular o Valor Energético Total (VET) para esse alimento, o valor calórico referente à proteína será de:

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas que tem como objetivo operacionalizar o fornecimento de refeições para coletividades. O contrato feito entre uma concessionária e o cliente que prevê um repasse de preços, em que o cliente paga todas as despesas que são realizadas em seu nome e mais uma taxa administrativa sobre o total, é denominado:

O dono de um restaurante estava em dúvida de quais procedimentos operacionais padronizados (POP) eram obrigatórios para seu restaurante. Com isso contratou Joana, uma consultora de alimentação coletiva, para ajudá-lo. Ao pesquisar a RDC 216/2004, a nutricionista esclareceu que, dentre os POPs obrigatórios, estava o:

A terapia nutricional utilizada como medida no controle da hipercolesterolemia deve ser reforçada pelas diretrizes nutricionais que preconizam:

Ana assumiu o cargo de nutricionista na prefeitura de Lucas do Rio Verde. Tendo em vista que uma de suas competências é determinar o diagnóstico nutricional por meio da avaliação do estado nutricional dos estudantes municipais, ao avaliar uma criança de 4 anos de idade, com Peso para Estatura (P/E) entre ≥ escore Z –2 e < escore Z –1, Ana pode classificá-la como:

Uma das classificações do amido resistente é a AR2, que engloba os grânulos de amido nativos que são protegidos pela digestão e pela configuração da estrutura do grânulo de amido. Este tipo de amido encontra-se, dentre os alimentos abaixo:

A sacarose, conhecida comumente como açúcar, é um sólido cristalino à temperatura ambiente, que se dissolve em água e possui sabor doce, sendo encontrada em diversas plantas, principalmente na beterraba e na cana-de-açúcar. A sacarose é um dissacarídeo formado por:

Os métodos de conservação visam a aumentar a vida útil dos alimentos através da utilização de técnicas que impedem alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, preservando seus nutrientes e suas características sensoriais (aroma, sabor, aparência, textura). O método que consiste na imersão do alimento em água fervente, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriado imediatamente em um recipiente com água gelada, é conhecido como:

A nutricionista Maria precisou preparar uma porção de 100 g de salada de frutas, sendo necessários, além de outras frutas, 30 g de mamão (sem casca e semente). Considerando que o Fator de Correção do mamão é 1,6, a quantidade de mamão comprada para servir 1 porção da salada de frutas para 50 pessoas deve ser:

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem o nutricionista como Responsável Técnico - RT. Sobre a elaboração de cardápios da alimentação escolar, cabe ao nutricionista: