De acordo com a Portaria nº 146/96, que estabelece os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos, entende-se por manteiga, “o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malascagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados”. A referida portaria estabelece que:

O polifosfato de sódio é um dos aditivos químicos permitidos pela legislação brasileira, que estabelece os limites máximos variáveis de acordo com a matriz alimentar. O uso do polifosfato de sódio no revestimento externo, em pescado congelado, pode determinar, as seguintes alterações bioquímicas:

Entende-se por peixe fresco o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada ao consumo humano, convenientemente lavado e que seja conservado somente pelo resfriamento a uma temperatura próxima do ponto de fusão do gelo. Sabendo-se que existem parâmetros que consolidam a qualidade deste produto, pode-se afirmar que:

Considerando-se um processo de fritura por imersão, em temperaturas entre 150°C e 190°C, no que diz respeito à qualidade do óleo, pode-se afirmar que:

Um plano de amostragem é aquele que determina o número de amostras a serem retiradas de um lote com o objetivo de obter informações sobre a qualidade e possibilitar uma tomada de decisão. Considerando os planos de amostragem abordados na Resolução-RDC nº 12, de 02 de Janeiro de 2001 da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), é correto afirmar que:

A colheita de amostras para fins de análise fiscal dar-se-á em quantidade representativa do estoque, dividida em três invólucros, tornados invioláveis, para assegurar sua autenticidade, devendo ser conservadas adequadamente, de modo a assegurar as suas características originais. No que diz respeito à colheita e análise de amostras, é correto afirmar que:

As doenças relacionadas ao consumo de alimentos são frequentes nos países em desenvolvimento pela quantidade de surto identificada e pela variedade de agentes etiológicos. Com referência a esse assunto, é correto afirmar que:

Segundo a Instrução Normativa nº 62/2011, alterada pela Instrução Normativa nº 7/2016 e pela Instrução Normativa nº 31/2018, considerando a necessidade de aperfeiçoamento e modernização da legislação sanitária federal sobre a produção de leite, é correto afirmar que:

Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), aprovado pelo Decreto Federal nº 9.013/2017, que regulamenta a Lei nº 1.283/50 e a Lei nº 7.889/89, é correto afirmar que:

O fator que mais chama a atenção do consumidor na aquisição de frango congelado ou resfriado é o excesso de líquido eliminado durante o cozimento culinário. A quantidade maior de líquido pode estar associada a algumas fases tecnológicas de abate mal conduzidas. Os percentuais de absorção podem ser avaliados ainda no frigorífico, durante o abate, utilizandose técnica prevista na Portaria nº 210/98, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que refere-se: