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Conforme referenciado em Cuppari (2019), um indivíduo é classificado com obesidade classe III se apresentar um índice de massa corporal (IMC) de
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De acordo com Cuppari (2019), a cegueira noturna pode ser decorrente da deficiência de alguns nutrientes, entre eles
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O Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) recomenda que sejam evitados alimentos ultraprocessados na alimentação.
É um alimento que se enquadra nessa categoria o
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São Bernardo do Campo-SP
Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São Bernardo do Campo-SP
Um cozinheiro cortou o braço acidentalmente e o nutricionista, baseando-se na Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, solicitou que o funcionário
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São Bernardo do Campo-SP
A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda que leite e derivados, quando resfriados, sejam armazenados a determinada temperatura e tempo máximos.
A temperatura e o tempo referidos no enunciado são, respectivamente, de
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São Bernardo do Campo-SP
Dentro do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), é considerado um perigo físico a presença em um alimento de
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. São Bernardo do Campo-SP
O “ponto de fumaça” é uma alteração física caracterizada pela mudança estrutural, durante o aquecimento de
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No momento de seleção de pescados frescos, algumas características desses são consideradas adequadas, por exemplo,
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Dentre as carnes listadas, indique aquela que é considerada uma víscera.
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