O descongelamento é o processo que faz o alimento congelado retornar à condição natural. Essa técnica é importante para que o produto tenha boa qualidade. Em relação aos cuidados no descongelamento, assinale a alternativa CORRETA:

No que se refere aos manipuladores de alimentos e sua higiene pessoal, assinale a alternativa CORRETA:

O branqueamento é uma técnica aplicada a frutas e vegetais, antes do congelamento, para aumentar a durabilidade e garantir qualidade do alimento. Em relação as suas vantagens, assinale a alternativa CORRETA:

No que se refere as técnicas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir e identifique as corretas:

I.A técnica de refogar consiste em aquecer o alimento na gordura quente (sempre em mínima quantidade), mexendo rapidamente. Indicado para hortaliças mais firmes, carnes e aves.

II.A técnica de ensopar consiste em refogar o alimento, acrescentando a quantidade de liquido a mais necessária para amaciar o mesmo.

III.A técnica de gratinar é aplicada para propiciar um colorido na superfície do alimento já cozido. Pode ser feita cobrindo, pincelando, espalhando na superfície do alimento algum produto que ao aquecer adquira colorido.

IV.A técnica de assar consiste em colocar o alimento em contato com chapa de metal quente, grill ou grelhas, sobre brasas ou no fogão, com objetivo de fechar os poros do alimento e reter os sucos.

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere ao controle de temperatura dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

O cardápio é a relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, devendo ser cuidadosamente pensado e elaborado. No que se refere as noções básicas de elaboração do cardápio, assinale a alternativa CORRETA:

Quanto ao armazenamento de alimentos na geladeira e freezer, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Nas prateleiras do meio da geladeira, devem ficar os alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

(__)No freezer, as carnes, aves e peixes devem ser arrumados afastados uns dos outros, em embalagens separadas.

(__)No freezer, as carnes devem ficar isoladas de produtos como gelo e sorvetes.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Em relação ao destino adequado do lixo, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Não é recomendada a utilização de lixeiras com pedal nas áreas de manipulação dos alimentos.

(__)Quando removido de dentro da cozinha, o lixo deve ser depositado na área interna até o momento da coleta pública ou outro fim a que se destine.

(__)O lixo deve ser removido a cada dois dias de dentro da cozinha.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por parasitas ou substâncias tóxicas, que são prejudiciais à saúde. Em relação aos diferentes tipos de doenças de origem alimentar, assinale a alternativa CORRETA:

Em relação a contaminação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: