Prova Completa: Nutricionista (Pref. Sorocaba-SP - VUNESP

1606314 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Recebimento e transporte de mercadorias

O nutricionista de uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi chamado pelo funcionário responsável pelo recebimento de mercadorias, para ajudá-lo a decidir sobre a devolução ou não, ao fornecedor, de umas peças de carne embaladas a vácuo, que se apresentavam escurecidas (‘amarronzadas’). Neste caso, o procedimento correto do nutricionista deve ser:

A

devolver a carne, como forma de proteger a saúde dos comensais e solicitar a reposição urgentemente, uma vez que a cor escura indica que a carne encontra-se deteriorada.

B

reclamar com o fornecedor, pois a cor escura da carne deve-se à presença excessiva de sangue retida na embalagem.

C

aceitar a carne, mas providenciar a troca urgente de fornecedor.

D

solicitar que o funcionário observe a coloração da carne após a abertura da embalagem, uma vez que a cor escura da carne provavelmente deve-se à ausência de oxigênio na embalagem.

E

devolver a carne e providenciar visita técnica urgente àquele fornecedor.

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1594562 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Segundo o Programa Nacional de Alimentação do Escolar, uma escola localizada em uma cidade urbana, que oferece uma refeição para seus alunos, deve satisfazer suas necessidades nutricionais diárias de

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1558709 Ano: 2011
Disciplina: Matemática
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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FundamentosPorcentagem

O diretor de uma firma presenteou seus funcionários com um ingresso para assistir a uma peça de teatro ou para assistir a um show musical. Cada funcionário ganhou apenas um ingresso. O gráfico a seguir indica as escolhas dos 200 funcionários, discriminados por sexo.

A respeito dos dados desse gráfico, analise as afirmações:

I. 40% do total de funcionários optaram por teatro;
II. 55% do total de funcionários são homens;
III. 25% dos que escolheram teatro são homens.

Está correto o contido em

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1553670 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Higiene de alimentos

A higiene dos alimentos se caracteriza, fundamentalmente, por processos pelos quais os alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente adequados para o consumo, envolvendo, para isso, o uso de técnicas de processamento, utilizando o calor ou o frio para garantia dos produtos, além das técnicas e produtos para limpeza e desinfecção de vários gêneros de alimentos. Assinale a alternativa que contém o(s) produto(s) adequado(s) para a higienização de vegetais, em geral.

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1539354 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Recomendações Nutricionais e energéticas - Dietary reference intakes

A Dietary Reference Intakes (DRIs) refere-se a um conjunto de 4 valores. Neste sentido, a RDA (Recomended Dietary Allowance) pode ser definida como

A

o valor da mediana, suficiente para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios compreendidos em um determinado estágio da vida.

B

o nível de consumo alimentar de cada nutriente, suficiente para satisfazer os requerimentos de quase todo indivíduo saudável.

C

um valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais ou, ainda, de estimativas de ingestão de nutrientes para grupos de pessoas sadias.

D

o mais alto nível de ingestão de um nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.

E

o nível de ingestão diária do nutriente, suficiente para recuperar a saúde de indivíduos com déficit daquele determinado nutriente.

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1535944 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

Elaborar um cardápio vai além da simples escolha dos pratos. Seu planejamento envolve inúmeros fatores que vão variar de acordo com as características de cada empresa. Os critérios que devem ser considerados para o planejamento de um cardápio para coletividades são:

I. público-alvo, preferências regionais, variação climática e localização;
II. diversificação de formas, sabores, texturas e cores;
III. variação de ingredientes, tipos de preparo e temperos;
IV. disponibilidade de equipamentos, utensílios, mão de obra e espaço físico.

Está correto o contido em

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1519060 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Nutrição e Saúde PúblicaPNAE: Programa Nacional de Alimentação Escolar

Sobre o processo de municipalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmações:

I. Os recursos são transferidos diretamente para as entidades executoras (estados e municípios), sem necessidade de celebração de convênio, ajuste, acordo, contrato ou qualquer outro instrumento.

II. O cardápio escolar é elaborado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação e repassado para as entidades executoras que têm autonomia para a aquisição dos gêneros alimentícios.

III. Nos municípios, o Conselho de Alimentação Escolar (CAE) deve ser órgão deliberativo, fiscalizador e de assessoramento para a execução do programa.

Está correto, apenas, o contido em

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1515367 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Sobre os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que

A

conservantes químicos só podem ser utilizados isoladamente, sem associação a nenhum outro método e podem piorar a cor e sabor dos alimentos.

B

a conservação dos alimentos tem como principal objetivo preservar a qualidade sensorial deles, entretanto não se preocupa com o prejuízo da qualidade nutricional.

C

os métodos de conservação dos alimentos devem prevenir ou retardar o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis, reações de autólise e oxidação.

D

a conservação pelo calor desnatura as proteínas dos alimentos, como a pasteurização, defumação, esterilização e liofilização.

E

a conservação por atmosfera modificada garante alimentos frescos, porém altera a cor e o sabor deles.

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1515081 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Nutricionista
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Planejamento, execução e avaliação de cardápios

O receituário padrão é um item essencial nas unidades de alimentação. Por meio dele, o estabelecimento mantém seu padrão de produção, minimiza perdas, garante a qualidade dos produtos. Toda vez que uma receita for incluída ao receituário padrão, é necessário apresentar

A

ingredientes, validade, quem deve preparar a receita, rendimento, valor calórico e custo.

B

ingredientes, tempo de preparo e quantidades utilizadas, em gramas.

C

quantidades, custo por porção, custo por ingrediente, rendimento e valor calórico.

D

ingredientes e suas quantidades, tempo e modo de preparo, rendimento, valor calórico e custo.

E

ingredientes e suas quantidades, custo, elaborador, valor calórico e validade.

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