Sobre o Recordatório Alimentar de 24 horas (R24h), assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre os manipuladores de alimentos e a segurança alimentar em UPR, analise as afirmativas.

I - Estudos realizados em diferentes países e no Brasil mostram que os manipuladores de alimentos são o principal veículo de disseminação de microrganismos patogênicos aos alimentos.

II - A RDC nº 216 preconiza que os manipuladores de alimentos devem ser capacitados periodicamente em higiene pessoal, manipulação de alimentos e doenças transmitidas por alimentos (DTA).

III - Os manipuladores de alimentos constituem o fator mais importante no sistema de controle higiênico-sanitário dos alimentos.

IV - Os manipuladores de alimentos podem ser potenciais disseminadores de bactérias, como coliformes fecais, Streptococcus aureus e Bacillus cereus.

Estão corretas as afirmativas

Sobre o Questionário de Frequência utilizado na avaliação do consumo alimentar (QFA), marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Avalia o consumo alimentar de longo prazo ou usual.

( ) Mede a intensidade da exposição, classificando o consumo alimentar em baixo, médio e alto.

( ) Sofre o efeito da variação intraindividual do consumo de alimentos.

( ) Leva à alteração do padrão de consumo alimentar dos indivíduos.

Assinale a sequência correta.

O crescimento e o desenvolvimento da população mundial e sua concentração em grandes centros urbanos têm acarretado uma produção cada vez maior de resíduos sólidos. Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade, analise as afirmativas.

I - Devido à natureza de sua atividade, as UPR representam uma importante fonte de produção de lixo em toda a sua cadeia de produção.

II - Os resíduos sólidos gerados por uma UPR dependem de vários fatores, como diversidade e sofisticação das preparações que compõem o cardápio, tipo de serviço e número de comensais.

III - A ação primária para uma melhor gestão dos resíduos gerados em uma UPR é a separação inicial em resíduos sólido, líquido, papel, vidro, plástico e metal.

IV - Os três fatores de desperdício predominantes na geração de lixo em uma UPR são o fator de correção, as sobras ou excedentes de alimentos e os restos.

Estão corretas as afirmativas

É a partir do cardápio que todo o processo produtivo de refeições se inicia. A coluna da esquerda apresenta os diferentes tipos de cardápios, segundo a literatura existente, e a coluna da direita, as características e aplicações deles. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

Assinale a sequência correta.

Custo é a soma dos valores de bens e serviços consumidos ou aplicados para a obtenção de novos bens e serviços. Sobre o sistema de apuração de custos em uma UPR, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O processo de apuração de custos é o conjunto de atividades de acompanhamento, classificação, análise e registro de gastos incorridos direta ou indiretamente na produção de bens ou serviços.

( ) Os custos podem ser classificados em fixos e variáveis quanto à maior ou menor facilidade de apuração contábil de seus valores na produção de bens ou serviços.

( ) Os custos, independentemente de sua natureza e classificação, devem ser apurados e monitorados adequadamente para que a UPR alcance os resultados planejados por meio dos seus orçamentos.

( ) Os custos podem ser classificados em diretos e indiretos quanto ao processo de sua formação na produção de bens ou serviços.

Assinale a sequência correta.

Sobre as diretrizes estabelecidas pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para o projeto de estrutura física de uma UPR, assinale a afirmativa INCORRETA.

No planejamento físico de uma UPR, os espaços devem ser planejados de forma a atender a todas as necessidades das pessoas que os ocuparão para exercerem suas atividades. Sobre os diferentes conceitos de espaço a serem considerados pelos projetistas, analise as afirmativas.

I - O espaço ecológico visa às dimensões corretas de circulação, objetos e móveis, de modo a favorecer os fluxos e a funcionalidade operacional.

II - O espaço tecnológico está ligado às necessidades físicas para a implantação e a operação do espaço a ser planejado, como estrutura, paredes, pisos e teto.

III - O espaço ergométrico diz respeito às condições ligadas à sobrevivência das pessoas e às possíveis interferências do ambiente nos sentidos dessas, como climatização (tato e olfato), luminosidade (visão) e acústica (audição).

IV - O espaço, do ponto de vista psicológico, deve ser planejado, inicialmente, a partir da verificação de como são estabelecidas as relações das pessoas com o ambiente em que atuam.

Estão corretas as afirmativas

Sobre a bioimpedância elétrica, assinale a afirmativa INCORRETA.

O projeto de implantação de uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) deve atender aos aspectos funcionais, técnicos, arquitetônicos, econômicos e legais. NÃO são dados a serem listados e analisados detalhadamente, antes de iniciar o projeto: