O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

Dark Kitchens ou cozinhas fantasmas são estabelecimentos projetados exclusivamente para atender pedidos de delivery e retirada, operando sem salão de jantar ou serviço de mesa.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

 A função principal do chef garde-manger é comandar a equipe do serviço de mise en place e a execução de todos os pratos quentes durante o serviço.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

O aproveitamento integral dos alimentos, utilizando talos, cascas e sementes em preparações, é uma prática sustentável que contribui para a redução do desperdício e o aumento do valor nutricional oferecido.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

A ficha técnica de preparo é a ferramenta base para a gestão de cardápios, pois permite calcular o custo exato de cada porção, fundamentando a precificação correta dos pratos.

O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.

O método de controle de estoques PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) visa a rotatividade dos produtos, garantindo que os itens mais antigos sejam utilizados antes dos mais recentes, reduzindo o risco de perdas por validade.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

As boas práticas para serviços de alimentação e distribuição, como os estabelecidos em portarias estaduais ou municipais, aplicam-se exclusivamente aos processos de manipulação de alimentos, não incluindo as etapas de transporte e distribuição.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

A higienização das mãos dos manipuladores deve ser realizada apenas no início da jornada de trabalho e após o uso do banheiro.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

 Conforme a NBR 15635, a rastreabilidade é um controle operacional essencial que permite identificar a origem e o destino de um alimento, facilitando o recall do produto em caso de incidentes de segurança.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

Os manipuladores de alimentos que apresentarem sintomas como vômito, diarreia ou febre devem ser afastados imediatamente de suas atividades que envolvam o contato direto com os alimentos.

Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.

É permitido transportar produtos de limpeza e alimentos no mesmo veículo, desde que estejam em caixas separadas e identificadas.