Questões do Concurso SES-DF - FUNIVERSA

1861548 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária

Em relação à legislação de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os meios de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semiprocessados dos locais de produção ou armazenamento devem ser refrigerados e constituídos de materiais que permitam o controle de conservação, limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa.

B

Alimento apto para o consumo humano é aquele que atende ao padrão de identidade e qualidade pré-estabelecido, nos aspectos higiênico-sanitários e nutricionais.

C

O tipo de controle e supervisão necessário independe do risco de contaminação na produção do alimento. Os responsáveis técnicos devem ter conhecimento suficiente acerca das boas práticas de produção de alimentos para avaliar e intervir nos possíveis riscos e assegurar vigilância e controle eficazes.

D

Desinfecção é a operação que se divide em duas etapas: limpeza e higienização.

E

Higienização é a operação destinada à redução de micro-organismos presentes na pele por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

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1861547 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância SanitáriaNoções Fundamentais sobre Higiene dos Alimentos
Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

A conservação do alimento é influenciada, entre outras coisas, por seu pH. Sabe-se que os mofos proliferam melhor em níveis altos de acidez; as bactérias em pH de 4,5 e as leveduras em pH

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1861546 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN

A existência de refeitório é obrigatória nas empresas em que trabalhem mais de 300 funcionários, segundo a NR 24. Com relação às demais recomendações impostas por essa norma, assinale a alternativa correta.

A

As áreas previstas para cozinha e depósito de gêneros alimentícios deverão ser de 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.

B

Nesse refeitório, deverão ser instaladas apenas lâmpadas incandescentes, na razão de 150 W/4,00 m².

C

Esse refeitório deverá ter pé-direito de 2,50 m no mínimo.

D

O refeitório deverá ser instalado em local apropriado, podendo se comunicar diretamente com os locais de trabalho e com as instalações sanitárias.

E

Nos estabelecimentos em que trabalhem de 30 até 300 empregados, não é necessário prover local adequado para a alimentação dos empregados.

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1861545 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UAN

Assinale a alternativa correta com relação às condições de trabalho e às instalações em unidades de alimentação e nutrição.

A

A temperatura recomendada oscila entre 28 °C e 30 °C, com umidade relativa entre 60% e 70%.

B

A iluminação adequada natural, apropriada à natureza da atividade, é obrigatória em todas as áreas de trabalho.

C

As luminárias que não estejam localizadas sobre a área de preparação dos alimentos dispensam a proteção contra explosão e quedas acidentais.

D

As condições de trabalho incluem aspectos relacionados a levantamento, transporte e descarga de materiais; a mobiliário, equipamentos e condições ambientais do posto de trabalho; e a organização do trabalho.

E

O nutricionista, na elaboração de cardápios, deve considerar a disponibilidade de descartáveis.

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1861544 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

enunciado 1861544-1

Diante dessa declaração, assinale a alternativa correta.

A

O fator de correção é o quociente obtido pela razão entre peso bruto (PB) e peso líquido (PL) do alimento; refere-se à etapa que elimina as aparas e, por esse motivo, é sempre inferior ou igual a 1.

B

O peso cozido do alimento (PCA) é a fração aproveitável do alimento cozido, e é empregado para o cálculo do índice de conversão e da densidade energética (DE).

C

O fator de cocção (FCv) ou índice de conversão (IC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.

D

O peso cozido da preparação (PCP) é o indicador que corrige a variação do peso que a preparação apresenta em relação ao peso bruto (PB).

E

A densidade energética (DE) é a relação entre a quantidade e o volume de um alimento ou uma preparação.

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1861543 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaDietoterapia
Nutrição ClínicaFisiopatologia

Com relação à pancreatite, assinale a alternativa correta.

A

Na pancreatite aguda, a infusão de nutrição parenteral com lipídeos é segura, sem necessidade de verificação e acompanhamento do perfil lipídico.

B

A única conduta nutricional preconizada na pancreatite aguda é a nutrição parenteral em virtude da promoção de repouso intestinal, independentemente da gravidade da pancreatite.

C

Pacientes com pancreatite crônica que usem enzimas pancreáticas e que não apresentem esteatorreia podem receber dieta normolipídica.

D

A nutrição enteral por sonda nasoentérica, mesmo com posicionamento distal após o ângulo de Treitz, estimula de forma potente a secreção exógena do pâncreas, agravando o quadro na pancreatite aguda.

E

Pacientes com pancreatite crônica podem ter deficiência de vitaminas lipossolúveis: C, A, D e E.

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1861542 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologia

Com relação à síndrome da realimentação, assinale a alternativa correta.

A

O paciente com essa síndrome apresenta deficiência de tiamina devido ao desvio desta para dentro da célula.

B

A característica notável dessa síndrome é a hipermagnesemia.

C

Para evitá-la, deve ser ofertada dieta hipercalórica e hiperproteica já no início da terapia nutricional dos pacientes que apresentem risco de desenvolver essa síndrome.

D

Obesos mórbidos com grave perda ponderal apresentam risco de desenvolver essa síndrome.

E

Essa síndrome é facilmente revertida e está mais associada à realimentação por via oral de pacientes gravemente desnutridos.

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1861541 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaFisiopatologia

Quanto à insuficiência renal, assinale a alternativa correta.

A

A recomendação de proteína para pacientes renais em terapia substitutiva com escórias nitrogenadas elevadas é de 0,6 g/kg/dia.

B

O paciente com IRC em fase dialítica pode apresentar hiperfosfatemia, e é possível fornecer-lhe dieta com baixo teor de fósforo com boa aceitação, não sendo necessário o uso de quelantes.

C

A recomendação proteica para todos os pacientes com nefropatia diabética é de 0,8 g/kg/dia independentemente da taxa de filtração glomerular.

D

Para calcular a quantidade de líquidos que pode ser fornecida aos pacientes em hemodiálise, não é necessário verificar a diurese.

E

Paciente com insuficiência renal crônica que cursa com hiperfosfatemia apresenta risco de desenvolvimento de osteodistrofia.

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1861540 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Avaliação NutricionalMétodos e técnicas

Quanto à avaliação nutricional subjetiva global, assinale a alternativa correta.

A

Uma perda maior de 10% em seis meses, com recuperação ou manutenção do peso nas últimas semanas, é considerada um melhor prognóstico que uma perda de 10% de peso em seis meses sem sinais de recuperação ou estabilidade.

B

É necessário verificar os exames bioquímicos que indicam o estado nutricional, como a albumina sérica.

C

Deve-se avaliar a presença de sintomas gastrointestinais independentemente da sua frequência.

D

Alterações intencionais na ingestão alimentar devido à dietoterapia de doenças específicas devem ser consideradas na conclusão dessa avaliação.

E

É um instrumento de triagem nutricional e não pode ser utilizado como instrumento de avaliação nutricional.

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1861538 Ano: 2011
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNIVERSA
Orgão: SES-DF

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Nutricionista
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Nutrição ClínicaAvaliação Bioquimica

Texto IV, para responder às questões 35 e 36.

Márcia, 35 anos de idade, foi encaminhada à nutricionista de um centro de saúde. Na consulta, referiu ter diabetes melittus tipo 2, hipertensão arterial sistêmica e dislipidemia. A nutricionista realizou a avaliação nutricional e verificou obesidade com acúmulo de gordura na região abdominal.

Assinale a alternativa correta, considerando a situação apresentada no texto.

A

Essa paciente apresenta síndrome metabólica. Segundo a Sociedade Brasileira de Cardiologia, para diagnóstico dessa síndrome, o paciente deve apresentar qualquer tipo de obesidade avaliada pelo IMC e dois ou mais dos critérios a seguir: hipertrigliceridemia, baixos níveis séricos de HDL, HAS e DM.

B

A concentração média de LDL-c dos pacientes diabéticos não difere da concentração dos não diabéticos, porém tem maior aterogenicidade.

C

A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) reduz o risco de desenvolvimento da HAS, auxilia na redução da obesidade e pode aumentar a sensibilidade à insulina. Adotar essa dieta promove o alto consumo de fontes de potássio, porém com baixo consumo de fontes de cálcio, por excluir fontes lácteas.

D

A recomendação de sal para essa paciente é de 2 g/dia; segundo a OMS, a ingestão de sal por pessoas saudáveis, para evitar doenças cardiovasculares, deve ser de, no máximo, de 6 g/dia.

E

Por ter resistência à insulina, essa paciente pode apresentar hipertrigliceridemia e diminuição dos níveis séricos de HDL por aumento da ação da lípase lipoproteica.