Julgue o item a seguir:

A liofilização é um tipo de desidratação em que o alimento previamente congelado é submetido a altas temperaturas para a retirada da água.

Julgue o item a seguir:

Paciente do sexo masculino, 63 anos de idade, tabagista, apresenta diagnóstico de câncer primário de pulmão, desnutrição importante, peso atual de 59,5kg, altura de 175cm, IMC=19,44kg/m², anorexia com registro alimentar diário de 1560 cal e 0,7g de proteína por kg de peso corpóreo por dia.

Após avaliação do paciente, a prescrição adequada é a terapia nutricional com fórmula polimérica, hipercalórica e hiperproteica, suplementada com ácido graxo ômega-3, visando favorecer a evolução clínica no pós-operatório.

Julgue o item a seguir:

Os termos fiscalização e controle, no campo da Vigilância Sanitária, se confundem, já que fiscalização é a ação verificadora do cumprimento da norma e ocorre, muitas vezes, mediante a inspeção de estabelecimentos, atividades e ambientes, enquanto o controle é mais amplo, pois inclui a fiscalização e se estende desde a regulamentação até as ações educativas e de informação ao consumidor.

Julgue o item a seguir:

A Avaliação Subjetiva Global (ASG), padronizada por Detsky e Col, em 1987, é o método menos eficaz para avaliar o estado nutricional de pacientes hospitalizados em estado grave, por ser um instrumento subjetivo que só tem validade com a participação do paciente para a obtenção de todas as respostas procuradas.

Julgue o item a seguir:

Paciente com 53 anos, lavrador, etilista, de meia garrafa de bebida destilada por dia, desde os 17 anos, apresentando aranhas vasculares, emaciação, redução da bola gordurosa de bichart e masseter, edema de membros inferiores, ascite, ginecomastia e circulação colateral, deu entrada na emergência de um hospital público, cursando com desorientação leve, flapping, fala desconexa e agitação psicomotora.

Diante do quadro exposto, conclui-se que o diagnóstico clínico desse paciente é cirrose descompensada, que evoluiu para encefalopatia hepática, e, nesse caso, recomenda-se dieta hipercalórica e hipoproteica para controle da sintomatologia até a alta hospitalar.

Julgue o item a seguir:

Ao analisar os principais momentos históricos da educação alimentar e nutricional no Brasil, as décadas de 1940 a 1960 são caracterizadas como “mito da ignorância alimentar” e marcadas pelo binômio alimentação-educação, as décadas de 1970 a 1980, em que prevalece o acesso à alimentação, são marcadas pelo binômio alimentação-renda, e, a partir dos anos de 1990, configura-se o papel da informação, considerando que a falta de acesso ao alimento é um importante obstáculo para a consecução das práticas de alimentação saudável.

Julgue o item a seguir:

O sistema de controle pelo método de análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste na identificação, na avaliação e no controle de perigos de contaminação dos alimentos na cadeia de produção, proporcionando a devida correção, se necessária, ainda no processo de produção, superando, assim, o método tradicional de verificação do produto acabado.

Ao inspecionar a área de produção de refeições de uma empresa, o Nutricionista observou que os alimentos frios e quentes, dispostos no balcão de distribuição, estavam mantidos “fora da zona de Perigo”, ou seja, em temperaturas superiores a 5ºC e inferiores a 60ºC, respectivamente.

Considerando-se as normas previstas para armazenamento desses tipos de alimentos, julgue o item que a empresa as observa, seguindo-as corretamente.

A combinação certa de nutrientes é essencial ao bom funcionamento do sistema nervoso e alto desempenho intelectual. É na fase inicial da vida, isto é, da gestação até aproximadamente os seis meses de idade, o cérebro é mais sensível aos alimentos. (KIEFER, s.d., p. 19).

Considerando-se essa informação, julgue o item que devem ser prescritos à gestante e ao lactante alimentos ricos em fontes de magnésio, zinco, triptofano, metionina, lecitina e tiamina.

Julgue o item a seguir:

A um paciente que apresente politraumatismos ou úlceras de decúbito, os nutrientes com indicação de suplementação são zinco, selênio, sulfato de cromo, ferro, arginina e vitamina C.