Sociedades modernas e industrializadas parecem convergir em um padrão dietético
com alto teor de gorduras totais, colesterol, açúcar, carboidratos refinados, baixo
teor de ácidos graxos insaturados e fibra, padrão frequentemente denominado
de “dieta ocidental” e ligado ao aumento de vida sedentária. Esta característica,
observada nas sociedades de alta renda, também se verifica, em proporção
crescente, na população de baixa renda, resultando no incremento da obesidade
e no surgimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). (FISBERG. In:
CUPPARI, 2005. p. 63-70).

Nos indivíduos diabéticos, a hipoglicemia também pode ocorrer quando a absorção de carboidratos é ineficaz, nos casos de má absorção, ou quando a absorção é retardada, como nos casos de gastroparesia.

Sociedades modernas e industrializadas parecem convergir em um padrão dietético
com alto teor de gorduras totais, colesterol, açúcar, carboidratos refinados, baixo
teor de ácidos graxos insaturados e fibra, padrão frequentemente denominado
de “dieta ocidental” e ligado ao aumento de vida sedentária. Esta característica,
observada nas sociedades de alta renda, também se verifica, em proporção
crescente, na população de baixa renda, resultando no incremento da obesidade
e no surgimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). (FISBERG. In:
CUPPARI, 2005. p. 63-70).

Na insuficiência cardíaca (ICC), além do controle da ingestão energética e do controle da qualidade dos lipídios, deve-se fazer restrição de sódio e potássio, devido ao uso de diuréticos.

Sociedades modernas e industrializadas parecem convergir em um padrão dietético
com alto teor de gorduras totais, colesterol, açúcar, carboidratos refinados, baixo
teor de ácidos graxos insaturados e fibra, padrão frequentemente denominado
de “dieta ocidental” e ligado ao aumento de vida sedentária. Esta característica,
observada nas sociedades de alta renda, também se verifica, em proporção
crescente, na população de baixa renda, resultando no incremento da obesidade
e no surgimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). (FISBERG. In:
CUPPARI, 2005. p. 63-70).

O consumo de alimentos contendo flavonoides está relacionado, inversamente, com a mortalidade por doença arterial coronariana, por inibir a oxidação do LDL — colesterol — e reduzir a agregação plaquetária.

Sociedades modernas e industrializadas parecem convergir em um padrão dietético
com alto teor de gorduras totais, colesterol, açúcar, carboidratos refinados, baixo
teor de ácidos graxos insaturados e fibra, padrão frequentemente denominado
de “dieta ocidental” e ligado ao aumento de vida sedentária. Esta característica,
observada nas sociedades de alta renda, também se verifica, em proporção
crescente, na população de baixa renda, resultando no incremento da obesidade
e no surgimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). (FISBERG. In:
CUPPARI, 2005. p. 63-70).

A síndrome metabólica, caracterizada pela presença de resistência à insulina, intolerância à glicose, hiperinsulinemia, aumento de Lipoproteínas de Muito Baixa Densidade (LDL) e hipertensão arterial, apresenta grande relação com doenças cardiovasculares.

Considerando-se que o azeite de oliva apresenta baixo ponto de fumaça e que, quando aquecido, perde odor e sabor, esse alimento nunca deve ser utilizado aquecido.

Segundo a Resolução no 18, de 30/04/1999, da Agência Nacional de Vigilância
Sanitária – (ANVISA), alimento funcional é definido como “todo aquele alimento
ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumidos
como parte da dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos
benéficos à saúde, devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica”.
(ZUKO, 2006, p. 11).

De acordo com o texto, os grãos de soja e seus derivados são considerados alimentos funcionais, por serem fontes de daidzeína e genisteína, importantes compostos fitoquímicos, com atividade de proteção contra doenças cardiovasculares e de controle da dislipidemia e da hiperglicemia.

A carne, após o degelo, torna-se mais vulnerável à contaminação e, por esse motivo, todas as sobras de carne descongelada para uma preparação devem ser temperadas antes de ser novamente congeladas.

A capacidade de retenção de ar, que acontece na clara batida, é uma propriedade garantida a esse alimento pela característica viscosa da albumina, entretanto a adição de pequena porção de sal ou ácido aumenta a estabilidade da clara batida e retarda a formação esponjosa.

O atual perfil epidemiológico e nutricional do Brasil demonstra que a insegurança alimentar e nutricional justifica não apenas ações de promoção da saúde e de prevenção da desnutrição infantil e das deficiências de micronutrientes, mas também a prevenção do excesso de peso, da obesidade e das DCNT a ela associadas.

Ao gestor da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) compete desenvolver ações de planejamento, organização, acompanhamento e controle durante todo o processo produtivo, com o objetivo de formar mão de obra.