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O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC é um importante instrumento de gestão de segurança alimentar, pois contribui para a produção de alimentos microbiologicamente seguros, por meio do diagnóstico dos perigos referentes às matérias primas e os pontos críticos em todas as etapas do processamento. Mediante a análise do sistema APPCC como ferramenta de gestão de qualidade, julgue as asserções abaixo como proposições verdadeiras ou falsas, e assinale a alternativa correta.
I- Objetiva prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação química, física e biológica dos alimentos.
II- É aplicável nas etapas de obtenção, elaboração e comercialização de alimentos.
III- É reconhecido como um sistema de custo elevado.
IV- Pode ser aplicado para indicar perdas por falhas primárias de processo ou de procedimentos operacionais, auxiliando na redução de custos.
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As operações térmicas empregadas nos alimentos (cocção) conferem características novas à preparação, modificando seu sabor, suas características físicas e, às vezes, sua composição química. Com base no exposto, e considerando as técnicas usadas previamente à cocção, bem como as alterações que podem ocorrer em diferentes grupos de alimentos submetidos às operações térmicas, marque a alternativa INCORRETA:
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A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) como um campo de conspecções e práticas vem assumindo crescente relevância política e social. Como parte desse processo, o princípio da soberania alimentar define estratégias de produção e consumo dos alimentos. Nessa perspectiva, e com base nos elementos nucleares da soberania alimentar, são áreas prioritárias de ação, EXCETO:
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A base de uma boa gestão econômica de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.) é o conhecimento dos custos, bem como dos fatores que interferem no mesmo. O processo de custo envolve o detalhamento dos gastos envolvidos na produção de bens ou serviços, e inclui o acompanhamento, análise e registros dos gastos diretos e/ou indiretos. Sobre esse aspecto, assinale a alternativa correta:
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As fibras alimentares compreendem os componentes das paredes celulares dos vegetais que não são hidrolisadas pela ação das enzimas digestivas humanas, e vêm despertando o interesse dos especialistas nas áreas da saúde e nutrição por suas propriedades fisiológicas. Nesse contexto, julgue a alternativa que não corresponde a uma propriedade ou funcionalidade das fibras:
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A adolescência é uma fase que compreende intensas mudanças corporais, psicossociais e de necessidades nutricionais. O acompanhamento nutricional deve incluir a avaliação da velocidade de crescimento, aumento das necessidades de nutrientes durante o estirão puberal, comportamento alimentar e a prevenção das principais situações de risco nutricional. A esse respeito, leia as assertivas abaixo, avalie-as como verdadeira (V) ou falsa (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta estabelecida de cima para baixo.
( ) Segundo o parâmetro IMC/idade, os adolescentes são classificados com sobrepeso quando o IMC ≥ p85.
( ) A elevada ingestão de refrigerantes pode favorecer um baixo consumo de cálcio, relacionado à substituição dos laticínios.
( ) O crescimento acelerado pode contribuir para o desenvolvimento de anemia fisiológica, pela diminuição temporária nas concentrações de ferro circulantes.
( ) A estimativa do requerimento energético (EER) para adolescentes é calculada a partir do gasto energético total, que considera as variáveis sexo, idade, atividade física, peso e altura; além da energia adicional para deposição ou crescimento, que é de 35 kcal/dia.
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Quanto aos atributos do ato administrativo, é INCORRETO afirmar que a:
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Na orientação nutricional de indivíduos adultos, devemos levar consideração os dados antropométricos, bioquímicos, clínicos, dietéticos, histórico familiar e fatores de risco associados, que devem ser analisados em conjunto e utilizados como base na elaboração da prescrição dietética, a fim de atender os objetivos propostos para o plano alimentar. Neste contexo, leia os itens abaixo:
I- O sobrepeso (IMC de 25 a 29kg/m2) e a obesidade (IMC ≥ 30kg/m2) nos adultos são considerados fatores de risco para o surgimento de doenças crônicas não transmissíveis como as cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer.
II- A ingestão dietética recomendada (RDA, recommended dietary allowances) de proteína de boa qualidade, para homens e mulheres adultos, foi estabelecida em 0,8g de proteína por quilo de peso corporal por dia.
III- O recordatório de 24hs e o questionário de frequência alimentar (QFA) permitem avaliar o hábito alimentar do indivíduo por meio de uma análise quantitativa da dieta.
IV- O Institute of Medicine propõe adequar a ingestão energética dos macronutrientes utilizando o conceito de faixa de distribuição aceitável (AMDR, acceptable macronutrient distribution ranges), propondo recomendações de 10 a 15% de proteínas, 15 a 35% de lipídeos e 55 a 75% de carboidratos.
V- A necessidade de fibras total, proposta para adultos, pode ser expressa em g/dia, g/kg de peso e g/1000kcal.
Marque a alternativa correta, indicando os itens que são verdadeiros:
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Julgue os itens de acordo com o Regimento da UFCG quanto aos aspectos legais previstos referentes ao pessoal técnico- administrativo:
I- O provimento dos cargos de servidores técnico-administrativos dar-se-á exclusivamente por concurso público de provas ou de provas e títulos, nos termos da legislação federal;
II- O pessoal técnico- administrativo da UFCG terá direito a 30 dias de férias semestrais, salvo casos específicos previstos em lei;
III- A repreensão e a suspensão são sanções disciplinares aplicáveis ao pessoal docente e técnico- administrativo;
IV- Para atender necessidades temporárias de excepcional interesse público, poderá haver contratação de pessoal, por tempo determinado, para desempenho de atividades técnico-administrativas, observada a legislação federal.
São verdadeiros os seguintes itens:
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Cabe ao nutricionista propiciar conhecimento sobre a Alimentação e a Nutrição nas diferentes áreas de atuação, fundamentada nos princípios éticos da prática científica e do exercício da profissão. Segundo o Código Ética do Nutricionista/Resolução CFN N° 334/2004, avalie os itens abaixo referentes ao contexto da relação desse profissional com os alunos e estagiários.
I- Delegar atividades privativas do nutricionista sem a sua supervisão direta.
II- Quando na função de diretor de escolas de Nutrição, coordenador de cursos ou orientador de estágios, é permitido aceitar como campo de estágio, instituições e empresas que não dispõem de nutricionista como responsável técnico no seu quadro de pessoal.
III- Assumir a devida responsabilidade no acompanhamento e orientação de estagiários.
IV- Nas instituições e empresas que não dispõem de nutricionista responsável pelos serviços, poderá ser aceito o campo de estágio, desde que seja garantido ao estagiário a supervisão docente sistemática, de forma ética e tecnicamente adequada.
É vedado ao profissional nutricionista:
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