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Uma equipe sensorial deve ser formada a partir de critérios que podem influenciar na percepção individual quanto a um determinado produto, como os fatores ligados à fisiologia, psicologia e sociologia. Abaixo estão elencados alguns critérios que devem ser considerados na escolha de uma equipe sensorial. Marque a alternativa INCORRETA.
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Agora quanto às determinações físico-químicas, NÃO podemos dizer que:
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Alimentos que irão passar por um processo de desidratação, como por exemplo os vegetais, são muitas vezes pré- tratados através de outros processos como o branqueamento. Quanto a este último avalie as assertivas abaixo:
I- Consiste na imersão dos vegetais em água quente ou no uso de vapor, com a principal finalidade de inativar enzimas.
II- Consiste na imersão em soluções como hipoclorito ou outras soluções químicas, com o principal objetivo de promover o clareamento de compostos farináceos.
III- Também tem a função de fixar a cor verde de certos vegetais.
IV- Assim como de reduzir o número de micro-organismos presentes nos alimentos.
V- Por promover a redução de até 99% dos micro-organismos, o branqueamento permite que sejam aproveitados alimentos de qualidade considerada inferior.
Estão INCORRETAS apenas as alternativas:
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Texto 1
Mobilidade urbana no Brasil
Nos últimos anos, o debate sobre a mobilidade urbana no Brasil vem se acirrando cada vez mais, haja vista que a maior parte das grandes cidades do país vem encontrando dificuldades em desenvolver meios para diminuir a quantidade de congestionamentos ao longo do dia e o excesso de pedestres em áreas centrais dos espaços urbanos. Trata-se, também, de uma questão ambiental, pois o excesso de veículos nas ruas gera mais poluição, interferindo em problemas naturais e climáticos em larga escala e também nas próprias cidades, a exemplo do aumento do problema das ilhas de calor.
A principal causa dos problemas de mobilidade urbana no Brasil relaciona-se ao aumento do uso de transportes individuais em detrimento da utilização de transportes coletivos, embora esses últimos também encontrem dificuldades com a superlotação. Esse aumento do uso de veículos como carros e motos deve-se a, pelo menos, cinco fatores: má qualidade do transporte público no Brasil; aumento da renda média do brasileiro nos últimos anos; redução de impostos por parte do Governo Federal sobre produtos industrializados (o que inclui os carros); concessão de mais crédito ao consumidor; e, por fim, herança histórica da política rodoviária do país.
Entre as principais soluções para o problema da mobilidade urbana, na visão de muitos especialistas, estaria o estímulo aos transportes coletivos públicos, através da melhoria de suas qualidades e eficiências e do desenvolvimento de um trânsito focado na circulação desses veículos, e a diversificação dos modais de transporte. Ao longo do século XX, o Brasil foi essencialmente rodoviarista, em detrimento do uso de trens, metrôs e outros. A ideia é investir mais nesses modos alternativos, o que pode atenuar os excessivos números de veículos transitando nas ruas das grandes cidades do país.
De toda forma, é preciso ampliar os debates, regulamentando ações públicas para o interesse da questão, tais como a difusão dos fóruns de mobilidade urbana e a melhoria do Estatuto das Cidades, com ênfase na melhoria da qualidade e da eficiência dos deslocamentos por parte das populações.
(PENA, Rodolfo F. Alves. "Mobilidade urbana no Brasil".
Disponível em <http://brasilescola.uol.com.br/geografia/mobilidade-urbana- no-brasil.htm>. Acesso em 25/03/2016. Adaptado).
O trecho “o Brasil foi essencialmente rodoviarista, em detrimento do uso de trens, metrôs e outros” significa que o país priorizou o uso de
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Os métodos de conservação dos alimentos têm como principal objetivo a dilatação da “vida de prateleira” ou prazo de validade dos produtos alimentícios, sendo mantidas as características nutricionais e organolépticas, além da estabilidade e segurança relacionados aos aspectos microbiológicos específicos de cada produto. Sobre os métodos de conservação dos alimentos avalie:
I- A indicação do processo de conservação está condicionada à natureza do alimento e suas peculiaridades como origem, estado físico, tempo necessário para conservação e destino final do produto.
II- Dentre os processos utilizados para atuação sobre micro-organismos e enzimas, podemos citar o emprego de altas e baixas temperaturas e da radiação ionizante.
III- Apenas por meio de técnicas com emissão de calor podem ser utilizadas matérias-primas com qualidade sanitária inferior, uma vez que ocorre a inativação de micro-organismos patogênicos mesófilos.
IV- A radurização é uma técnica de conservação pelo emprego da radiação ionizante que utiliza doses altas de radiação com a finalidade de promover a esterilização de alguns tipos de alimentos.
Estão corretas apenas as afirmativas:
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A segurança nas atividades laboratoriais, a preservação da saúde e a proteção do meio ambiente são essenciais na prática de todos os laboratórios, sejam eles de pesquisa ou ensino. A prevenção ou redução dos riscos por exposição aos mais diversos agentes, pode ser alcançada pelo uso constante de práticas seguras. Considerando o manuseio de substâncias químicas, com auxílio da figura abaixo, assinale a alternativa correta quanto ao significado de cada símbolo, seguindo a ordem da esquerda para a direita.
Fonte: Hirata 2012
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A etapa da amostragem é algo de grande importância na obtenção de resultados confiáveis e representativos. Avalie as afirmativas abaixo:
I- A maneira com que as amostras são obtidas é variável, conforme o objetivo da análise.
II- Em microbiologia de alimentos uma amostra é considerada indicativa quando é composta por um determinado número de unidades amostrais de acordo com o plano de amostragem.
III- A unidade analítica ou porção de ensaio compreende a quantidade de material que é retirada da amostra para a realização da análise.
IV- Para garantir que a porção de ensaio seja homogênea, pode ser necessário reduzir o tamanho das partículas por trituração ou moagem ou simplesmente proporcionar a diluição de uma contaminação microbiológica através de técnicas específicas de homogeneização.
V- Após a retirada da unidade analítica é recomendável que o material remanescente seja descartado a fim de se evitar qualquer tipo de contaminação.
Podemos afirmar que está correta a sequência:
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Na aula prática da disciplina técnica dietética, será realizada a preparação peito de frango cozido, e o responsável técnico pelo laboratório precisará organizar todo o material necessário. Para definir a quantidade do frango, por exemplo, usará as seguintes informações como base:
*Grupos de trabalho (grupos de alunos):4
*Per capita do alimento pronto por grupo: 150 gramas
*Perda térmica da ave: 40%
*Per capita do alimento pronto por grupo: 150 gramas
*Perda térmica da ave: 40%
Quanto do frango precisa ser providenciado para a aula?
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O melhor aproveitamento da carne de gado como fonte de proteína na alimentação humana, está relacionado a fatores como corte da carne, sexo, idade e raça do animal, além das condições pré e pós abate. O corte é um fator variável, uma vez que diverge muito entre os países e até mesmo de um açougue para outro. Utilizando a figura abaixo como auxílio, julgue as alternativas que se seguem:
I- Um dos processos de amaciamento de cortes mais rijos é colocar a carne de véspera em vinhas-d’alhos, uma mistura de temperos com vinagre ou vinho.
II- A carne marmorizada é caracterizada pela presença de gordura entre os tecidos e por isso tais cortes são considerados mais macios
III- Cortes de segunda qualidade como patinho e paleta, são mais ricos em tecido conjuntivo e por isso devem,
preferencialmente, ser preparados utilizando o método de cocção úmida.
preferencialmente, ser preparados utilizando o método de cocção úmida.
IV- Ao calor, ocorre retração das fibras da carne, gelatinização do colágeno e perdas por goteio ou suco, o que reduz o volume e rendimento da mesma. Dessa forma, para se evitar tais perdas, o ideal é que o processo de cocção ocorra em temperaturas mais altas e por menos tempo.
V- Quando se corta carne para bifes, o ideal é que a secção ocorra no sentido horizontal (sentido das fibras musculares), para que a carne seja mais macia.
Estão INCORRETAS apenas as alternativas:
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De acordo com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional (LDB, Lei n. 9394/96) é dever do Estado para com a educação escolar pública:
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