Tampões são sistemas aquosos utilizados para manter o pH em valores definidos ou permitir pouca variação em torno desse valor. Em diversas análises, o seu uso é indispensável, pois variações de pH alteram reações químicas ou inibem a formação de alguma substâncias. A capacidade tamponante máxima de um sistema tampão ocorre quando:

São regras de biossegurança para uma boa execução de trabalhos em laboratório, exceto:

Os métodos para determinação quantitativa de lipídios baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um solvente orgânico adequado. Os solventes mais comumente utilizados são éter etílico e o éter de petróleo. Com relação a esses solventes, é correto afirmar que:

Salmonella Enterica, bactéria pertencente à família Enterobactereaceae, é um bastonete Gram-negativo não produtor de esporo. Apresenta como característica de crescimento e multiplicação a temperatura de 35-37°C (mínima de 5°C e máxima 47°C e o pH 7,0). Valores de pH superiores a 9,0 e inferiores a 4,0 são considerados bactericidas para essa espécie. Esse microrganismo é amplamente distribuído na natureza, e considera-se o trato intestinal de homens, animais e insetos um dos principais reservatórios naturais. Segundo a Resolução RDC nº 12 (BRASIL, 2001) a presença de Salmonella sp no alimento (ausência em 25g) o torna impróprio para o consumo humano, porque a presença desse microrganismo no alimento provoca:

A correta escolha de um reagente indicador depende da faixa do pH e do desenvolvimento da cor característica e deve ser feita rigorosamente de modo a permitir o menor erro de titulação. São indicadores de análises titulométricas, exceto:

São exemplos de Equipamentos de Proteção Coletiva:

Dentro de um sistema de APPCC, o que significa POP?

Dentro de programas de Garantia da Segurança e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, entende-se por APPCC:

Para aumentar a vida útil dos alimentos e a segurança destes para o consumo, são utilizados, dentre outros, procedimentos físicos para a conservação dos alimentos. São considerados métodos físicos de conservação, exceto:

Entende-se por Fibra Dietética Total a mistura de substâncias orgânicas complexas. Essa mistura contém: