Com relação às fibras na dieta é correto afirmar que

As alterações nutricionais presentes no indivíduo portador da Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (SIDA) sofreram mudanças na última década em virtude dos efeitos advindos da terapia antirretroviral altamente ativa. Atualmente, os indivíduos usuários destes medicamentos se caracterizam por apresentarem

É fonte importante de ácidos graxos monoinsaturados na dieta:

O objetivo das estratégias em nutrição esportiva é combater os fatores que podem causar fadiga ou debilitação, prejudicando o desempenho do atleta.

Considere as afirmativas abaixo:

I) A dieta, antes do evento esportivo (1 a 4 horas antes), deve otimizar o abastecimento das reservas de glicogênio dos músculos e do fígado, garantir a boa hidratação do atleta; evitar o estado de fome, o desconforto ou o desarranjo intestinal.

II) A dieta, durante o evento esportivo, deve privilegiar a reposição dos líquidos, eletrólitos e proteínas na forma de aminoácidos livres para promover a recuperação muscular e retardar a fadiga.

III) A dieta, após o evento esportivo, deve prever a recuperação de reservas de glicogênio dos músculos e do fígado, reposição dos eletrólitos e fluidos perdidos.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

Um Serviço de Alimentação (S A) deve contar com um quadro de pessoal adequado, quantitativa e qualitativamente para atender as diversas atividades nele desenvolvidas.

Considere as afirmativas abaixo:

I) A obtenção de dados para análise e descrição de cargos em S A é possível a partir do projeto de seu funcionamento, onde estarão definidas as rotinas, roteiros, recursos físicos, materiais e financeiros disponíveis.

II) No dimensionamento de recursos humanos, para Serviços de Alimentação em Unidades Hospitalares, os índices variam entre 1 a 6 funcionários por número de leitos.

III) O método para o cálculo de pessoal, para Serviços de Alimentação em empresas, deve ser baseado no tempo que o funcionário gasta em minutos para distribuir a refeição, em relação ao número de refeições totais.

IV) A taxa de absenteísmo é um forte indicador para avaliar a produtividade de cada funcionário do serviço.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

Em relação aos adoçantes artificiais podemos afirmar que é calórico aquele cuja substância ativa é

As células musculares armazenam quantidades limitadas de Adenosina Trifosfato (ATP). Com a necessidade do exercício físico são necessárias outras vias metabólicas de regeneração da ATP.

Sobre a bioenergia e gasto energético no exercício físico é correto afirmar:

I) A formação da ATP sem o uso de !$ CO_2 !$ é denominado metabolismo anaeróbio.

II) As células musculares podem produzir ATP por qualquer uma ou pela combinação de três vias metabólicas: a beta-oxidação; fosforilação tricarboxílica; glicólise.

III) O sistema ATP-CP e a glicólise são duas vias metabólicas anaeróbicas, capazes de produzir ATP sem !$ O_2 !$.

IV) O dispêndio energético de determinado exercício, em geral é mais alto para as pessoas mais pesadas, pois terão que transportar a sua própria massa corporal.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

Para prevenção de toxinfecções alimentares, o controle higiênico-sanitário de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição envolve várias etapas anteriores à realização dos cardápios. São itens que devem ser previstos no controle sanitário de alimentos:

I) Controle de saúde dos funcionários; controle da água para consumo; higiene dos reservatórios; controle de insetos e roedores.

II) Apresentação de Manual de Boas Práticas elaborado pela ANVISA e assinado pelo cozinheiro responsável com o compromisso de ser fielmente seguido pelos manipuladores de alimentos.

III) Controle da matéria-prima, a partir do momento de sua recepção, para recompor as suas perdas sensoriais e nutricionais e não provocar riscos à saúde da população.

IV) Controle do processamento e manipulação dos alimentos, transporte de alimentos, aparelhagem para monitoramento e de estocagem.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):

As ingestões dietéticas de referência – IDRs (Dietary Reference Intakes – DRIs) – incluem quatro conceitos diferenciados sendo correto

afirmar que

O processo de cocção é uma operação subsequente a operações preliminares de pré-preparo, que irá conferir aos alimentos novas

características sensoriais e químicas. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar:

I) A cocção por convecção promove a transmissão do calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas.

II) O calor úmido é um processo que utiliza água como meio de cocção, concentrando as substâncias extrativas do alimento.

III) O processo de condução é um tipo de cocção básica cuja transmissão de calor ocorre pelo contato de uma molécula para outra.

IV) A cocção por calor seco se dá por processo de desidratação que pode ser por meios indiretos e diretos.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s):