Prova Completa: Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição (UFPI

2511355 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre termos importantes no estudo dos métodos analíticos, marque a opção INCORRETA.

A

Precisão é a concordância entre os resultados de várias medidas efetuadas sobre uma mesma amostra e nas mesmas condições de análise.

B

Exatidão é a concordância entre o valor medido e valor real.

C

Sensibilidade pode ser medida apenas em um equipamento e é definida como o quociente diferencial do sinal medido sobre o valor da propriedade a ser medida.

D

Limite de detecção é o menor sinal, expresso em quantidade ou concentração, que pode ser distinguido, com uma probabilidade conhecida, em relação a um branco medido nas mesmas condições.

E

Repetibilidade é a expressão da precisão, quando o mesmo operador aplica o mesmo método sobre a mesma amostra, no mesmo laboratório, com os mesmos aparelhos e os mesmos regentes.

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2511354 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre a técnica de cromatografia, é INCORRETO afirmar que:

A

A cromatografia líquida de alta eficiência é usada para análise de vitaminas, pigmentos e resíduo de pesticidades, dentre outros, em alimentos.

B

A cromatografia é uma técnica de separação de componentes de uma amostra.

C

Na análise cromatográfica, os componentes da amostra são distribuídos entre duas fases, sendo que uma permanece estacionária, enquanto a outra elui entre os interstícios ou sobre a superfície da fase estacionária.

D

O cromatograma é a demonstração gráfica da separação obtida por alguma técnica cromatográfica, planar ou em coluna.

E

A cromatografia líquida de alta eficiência é uma técnica cromatográfica que tem um líquido como fase móvel e fases estacionárias que só podem ser líquidas.

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2511353 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Espécies de alimentos

Marque a afirmação INCORRETA sobre os alimentos:

A

Alimento alterado é o alimento que, por causas naturais de origem derivada de processos tecnológicos inadequados, sofre deteriorização em suas características organolépticas, composição intrínseca ou no seu valor nutritivo.

B

Alimento adulterado é o alimento ao qual foi adicionado substâncias que tenham por objetivo mostrar alterações, deficiência na qualidade da matéria-prima ou defeitos na elaboração.

C

Alimento normal é aquele que obedece às exigências da legislação vigente não contenha substâncias que constituam adulteração e seja vendido com denominação e rótulos legais.

D

Alimento falsificado é o que tem aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este mas, sem ser ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.

E

Segundo o Codex Alimentarius, alimento é qualquer substância, que seja processada, semiprocessada ou crua que é destinada ao consumo, e inclui bebidas, goma de mascar e qualquer substância que seja usada na fabricação, preparação ou tratamento do alimento, mas não inclui cosméticos ou tabaco ou substâncias usadas apenas como drogas.

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2511352 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre a Atividade de Água (Aw) dos alimentos, marque a resposta CORRETA.

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2511351 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Marque a resposta CORRETA na afirmativa seguinte: os fatores que limitam a vida-de-prateleira de um alimento/produto são:

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2511350 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnicas de Laboratório

Sobre os equipamentos para laboratório, marque a opção INCORRETA.

A

Os equipamentos normalmente encontrados no laboratório de análises químicas podem ser classificados como: equipamentos para serviços gerais, equipamento volumétrico, padrões de medida física e computadores e processamento de dados.

B

Todo equipamento usado nos laboratórios deve ser de uma especificação suficiente para a finalidade pretendida e mantido em um estado de manutenção e calibração consistente com seu uso.

C

Exemplos de equipamentos para serviços gerais são chapas com aquecimento, agitadores, vidraria não-volumétrica e vidraria usada para medição grosseira de volume, tais como provetas e sistemas para aquecimento ou ventilação de laboratório.

D

Exemplos de equipamentos volumétricos são os frascos, pipetas, picnômetros, buretas e instrumentos de medição, como hidrômetros, termômetros, espectrômetros, cromatógrafos e balanças.

E

A calibração é um conjunto de operações que estabelece, sob condições não especificadas, a relação entre valores de quantidades indicadas por um instrumento de medição, ou sistema de medição, ou valores representados por um material de referência e os valores correspondentes estabelecidos por padrões.

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2511349 Ano: 2015
Disciplina: Química
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnicas de Laboratório

Marque a opção CORRETA sobre secagem de vidrarias utilizadas em laboratório. A faixa de temperatura da estufa para secagem deve ser de:

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2511348 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de NutrientesProteínas

A determinação de proteínas totais em alimentos é uma importante análise. Leia as afirmações abaixo e marque a opção INCORRETA.

A

Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra.

B

O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último a titulação.

C

Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.

D

O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína.

E

O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação.

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2511347 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Lipídios

Marque a afirmativa INCORRETA sobre a determinação de lipídios em alimentos.

A

No método de Werner – Schmid para a análise de lipídios, ocorre o resfriamento da amostra com ácido clorídrico, o qual dissolve a caseína e extrai-se a gordura com uma mistura de éteres.

B

O método de extração intermitente de Soxhlet se baseia no fato de que o solvente orgânico atua diversas vezes sobre a amostra, a fim de retirar a gordura por solubilização.

C

Extrato etéreo refere-se ao conjunto de substâncias extraídas com o éter.

D

A determinação de lipídios em alimentos é também denominada de determinação do extrato etéreo, gordura ou fração lipídica.

E

O Método de Gerber utiliza o butirômetro e é utilizado para a determinação de lipídios no leite.

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2511346 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Nutrição
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Sobre a determinação de cinzas em alimentos, é INCORRETO afirmar:

A

As cinzas são também denominadas fração mineral, resíduo mineral fixo ou resíduo por incineração.

B

A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 550º C, porque abaixo decomposição de algum mineral, como o K2CO3 que é destruído a 600ºC.

C

A incineração destrói a matéria orgânica e muda a natureza dos sais, ou seja, ocorre a destruição da matéria orgânica formando sais de ácidos de metais alcalinos que se convertem em carbonatos ou óxidos, ou reagem durante a incineração formando sulfato, fosfato, cloreto, dentre outros.

D

Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos.

E

O potássio, o sódio, o cloro e o magnésio são macrominerais, e o ferro, cobre, zinco e manganês são microminerais.