Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são documentos com métodos a serem seguidos rotineiramente para a melhoria de operações em uma UAN, exigidos pela autoridade sanitária. Sobre estes, é INCORRETO afirmar:

Os vegetais folhosos são importantes na alimentação por serem fontes nutrientes. Para que estes não sejam veículos de contaminação em uma refeição, são necessários procedimentos adequados de higienização. Diante deste contexto, assinale a opção INCORRETA.

Marque a opção que consta o microrganismo gram-negativo não esporogênico oxidase positivo, espiralado com períodos de incubação que varia de 2 a 5 dias. Sintomas prodrômicos são semelhantes aos da gripe, duram mais ou menos um dia e caracterizam-se por febre, cefaleia, mal estar e dores musculares. A seguir, aparece diarreia aquosa ou mucosa, podendo ser acompanhada de sangue, cólicas e vômitos e está intimamente associado à síndrome de Guillain-Barré.

A higienização de utensílios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é essencial para manter a qualidade higienicossanitária dos alimentos. Sobre esta higienização, é CORRETO afirmar:

Leia e analise as afirmativas abaixo sobre os métodos de inquérito alimentar utilizado em nível individual.

I. O recordatório de 24h (R24h) descreve o consumo de alimentos e bebidas nas últimas 24h, depende da habilidade do entrevistador em conduzir a entrevista, apresenta como desvantagem a possibilidade de alterar o consumo de alimentos;

II. A Frequência de Consumo Alimentar (FCA) é obtida utilizando-se o Questionário de Frequência Alimentar (QFA) que pode ser auto-aplicado e cujas vantagens são caracterizar o hábito alimentar e discriminar a variação de consumo interindividual;

III. O diário alimentar, indicado para avaliar o consumo atual ou usual, o registro pode levar o entrevistado a alterar a ingestão de alimentos, a confiabilidade dos dados aumenta com o aumento do número de dias de registro;

IV. As dificuldades para avaliar o consumo de alimentos englobam: dificuldade de percepção e quantificação das porções consumidas pelo entrevistado, informações não disponíveis, incompletas ou imprecisas para a quantificação dos alimentos ingeridos.

A opção que contém somente as afirmativas CORRETAS é:

Ainda concernente às recomendações alimentares, o guia alimentar para a população brasileira (BRASIL, 2014) recomenda limitar o uso de alimentos processados. Em relação a esses alimentos, marque a opção CORRETA.

As diretrizes alimentares nacionais, contidas no guia elaborado pelo Ministério da Saúde (BRASIL, 2014), recomendam que a base da alimentação saudável deve ser constituída por alimentos in natura ou minimamente processados, predominantemente de origem vegetal. Em relação a essas recomendações, marque a opção INCORRETA.

O Guia Alimentar Brasileiro (BRASIL, 2014) é um instrumento que apoia e incentiva praticas alimentares saudáveis, com abordagem de categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção. Concernente a essas categorias, marque a opção CORRETA.

Com relação ao reconhecimento das características sensoriais dos alimentos, marque a opção INCORRETA.

Nas etapas de conservação e estocagem, alguns cuidados devem ser observados acerca da qualidade dos alimentos e ou preparações. Em relação a esses cuidados, marque a opção CORRETA.