Na obtenção do etanol no Brasil, a via fermentativa é a maneira mais importante. A esse respeito, é INCORRETO afirmar:

Acerca da natureza de produtos cárneos, considere as seguintes afirmativas:

1. Produtos e derivados cárneos são alimentos preparados total ou parcialmente com carnes, miúdos ou gorduras e subprodutos comestíveis, procedentes de animais abatidos para consumo, eventualmente acrescidos de condimentos e aditivos, em conformidade com normativas legais.

2. Os produtos cárneos frescos são aqueles elaborados à base de carnes com ou sem gordura, acrescidas ou não de condimentos e aditivos, dessecados ou salgados.

3. Os produtos embutidos são elaborados a partir de carnes picadas, acrescidos de especiarias e aditivos, que foram submetidas à maturação e defumação. São produtos cujo processamento é isento de atividade microbiana e reações bioquímicas complexas.

Assinale a alternativa correta.

As bactérias Vibrio cholerae e Escherichia coli podem causar graves problemas no trato gastrintestinal dos seres humanos. Em relação à forma, é correto afirmar que essas bactérias são classificadas, respectivamente, como:

São consideradas bebidas alcoólicas fermentadas e destiladas, respectivamente:

Germes de alguns cereais, algumas sementes e polpas de certos frutos podem ser utilizados como importantes fontes de óleos vegetais, tais como: óleo de girassol, óleo de soja, óleo de algodão e óleo de milho, entre outros, ou ainda podem sofrer diferentes processamentos, com o intuito de se obterem diversos produtos e subprodutos. Em geral, no caso das oleaginosas, as indústrias as armazenam antes de serem processadas em condições específicas, para evitar problemas no seu processamento e no produto final. No entanto, se armazenadas em más condições, podem ocorrer tanto a perda da qualidade como também prejuízo financeiro. Em relação ao armazenamento de oleaginosas, assinale a alternativa correta.

O forneamento em produtos de panificação envolve simultaneamente transferência de calor e massa, sendo que o calor é transferido do ar quente proveniente do forno para o interior do alimento, enquanto a umidade é transferida do alimento para o ar que o circunda e depois é removida do forno. Dessa forma, a consequência desse fenômeno em termos sensoriais se reflete na melhora da palatabilidade, textura e aroma dos alimentos. A respeito dos efeitos do forneamento em alimentos, assinale a alternativa correta.

As frutas e hortaliças comercializadas in natura são altamente perecíveis, sendo necessário o emprego de métodos que auxiliem na ampliação da vida de prateleira. Com base nos métodos de conservação com a finalidade de prolongar a vida útil de frutas e hortaliças, assinale a alternativa correta.

O iogurte é definido como o produto de leite coalhado por fermentação láctica mediante a ação de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus a partir de leite pasteurizado, leite concentrado pasteurizado, leite integral ou parcialmente desnatado pasteurizado, leite concentrado pasteurizado integral ou parcialmente desnatado, com ou sem adição de nata pasteurizada, leite em pó integral, semidesnatado ou desnatado, soro em pó, proteínas de leite e/ou outros produtos procedentes do fracionamento do leite. Assinale a alternativa que apresenta corretamente a sequência dos principais compostos liberados na ação das bactérias durante a produção do iogurte.

Sobre embalagens do tipo “tetra pak”, é correto afirmar:

O processo de industrialização das sementes oleaginosas consiste em etapas como o armazenamento das sementes, a preparação da matéria-prima, a extração do óleo bruto e a refinação de óleos. A refinação é uma etapa do processo com o intuito de transformar o óleo bruto em óleo comestível, melhorando a aparência, sabor e odor, por meio de etapas subsequentes, como a degomagem (hidratação), a neutralização (desacidificação), o branqueamento (clarificação) e a desodorização. Com base nos conhecimentos de tecnologia de óleos e gorduras, assinale a alternativa correta.