O tratamento térmico inadequado no leite pasteurizado é detectado pela presença de atividade da enzima

A Rancificação resulta da decomposição de gorduras, óleos e outros lipídios por hidrólise ou oxidação ou ambas. A Rancificação oxidativa é uma reação do oxigênio atmosférico com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados, conferindo aos alimentos mudanças nas propriedades organolépticas. Na manteiga, o odor rançoso é desencadeado principalmente pelo ácido

Nas fábricas de alimentos, as operações de sanitização são posteriores à de limpeza e visam banir da superfície dos equipamentos os microrganismos remanescentes da pré-lavagem e da aplicação de detergente. Os agentes sanitizantes utilizados na indústria de alimentos são os compostos clorados e iodados, os compostos quaternários de amônia e fenóis, os agentes ácidos e os gasosos. Os compostos quaternários de amônia apresentam características que devem ser levadas em consideração quando de sua escolha, porque

Sobre a conservação de alimentos, considere as afirmativas a seguir verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) As ações do branqueamento impedem a despigmentação de tomates e maçãs, pela inativação de fenoxidases.

( ) O processo da esterilização visa à destruição das floras normal e patogênica em alimentos, entretanto só consegue eliminar 99,99% dos micro-organismos, por isso é denominado “esterilização comercial”.

( ) Na conservação por defumação, a ação micostática da fumaça, por ter menor atuação sobre as bactérias do que sobre os fungos, é mais positiva do que a bacteriostática.

( ) Os alimentos liofilizados apresentam alta retenção das qualidades nutricionais e elevada vida de prateleira, entretanto causam danos às características sensoriais originais.

( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100°C.

A sequência correta é

O índice crioscópico ou crioscopia é a medida do ponto de congelamento do leite e é muito aplicado para a determinação de fraude no leite por

O Decreto nº 5.378, de 23 de fevereiro de 2005, estabelece o Programa Nacional de Gestão Pública e Desburocratização - GESPÚBLICA e o Comitê Gestor do Programa Nacional de Gestão Pública e Desburocratização, e dá outras providências. O referido Programa tem a finalidade de contribuir para a melhoria da qualidade dos serviços públicos prestados aos cidadãos e para o aumento da competitividade do País. Poderão participar, voluntariamente, das ações do GESPÚBLICA

O Decreto nº 5.707, de 23 de fevereiro de 2006, institui a Política e as Diretrizes para o Desenvolvimento de Pessoal da administração pública federal direta, autárquica e fundacional, e regulamenta dispositivos da Lei no 8.112, de 11 de dezembro de 1990, com as seguintes finalidades:

A Lei nº 11.091, de 12 de janeiro de 2005, dispõe sobre a estruturação do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação, no âmbito das Instituições Federais de Ensino vinculadas ao Ministério da Educação, e dá outras providências. Caberá à Instituição Federal de Ensino avaliar anualmente a adequação do quadro de pessoal às suas necessidades, propondo ao Ministério da Educação, se for o caso, o seu redimensionamento, consideradas, entre outras, as seguintes variáveis:

O Decreto nº 1.171, de 22 de junho de 1994, aprova o Código de Ética Profissional do Servidor Público Civil do Poder Executivo Federal, combinado com a Lei nº 8.112, de 11 de dezembro de 1990 e suas alterações. Assim sendo, em todos os órgãos e entidades da administração Pública Federal direta, indireta, autárquica e fundacional, ou em qualquer órgão ou entidade que exerça atribuições delegadas pelo poder público, deverá ser criada uma Comissão de Ética, encarregada de orientar e aconselhar sobre a ética profissional do servidor, no tratamento com as pessoas e com o patrimônio público. A pena aplicável ao servidor público pela Comissão de Ética é

O prazo para conclusão da sindicância não excederá 30 (trinta) dias, podendo ser prorrogado por igual período, a critério da autoridade superior e dela (sindicância) poderá resultar, em conformidade com a Lei nº 8.112, de 11 de dezembro de 1990 e suas alterações, o seguinte: