A fruta em calda é um dos produtos processados de grande aceitação em todo o mundo. Em relação a esse produto, é correto afirmar:

Com relação à composição do leite, analise as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F).

( ) A caseína representa 20% das proteínas encontradas no leite.

( ) A gordura e as vitaminas lipossolúveis estão na forma de emulsão.

( ) O leite desnatado deve apresentar um teor de gordura de 0,6 a 1,0%.

( ) O pH do leite recém-ordenhado de uma vaca pode variar entre 6,6 a 6,8.

A sequência correta é

A Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, constante do Anexo II da RDC n° 275/2002, visa avaliar o cumprimento do Regulamento Técnico e as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação. Os estabelecimentos são classificados de acordo com o atendimento dos itens da referida lista em

Os espessantes são aditivos utilizados no alimento para aumentar a viscosidade das soluções, emulsões e suspensões. São exemplos de espessantes alimentares:

O congelamento é uma prática muito utilizada para a conservação de alimentos tanto em nível industrial quanto doméstico. Em relação ao congelamento, analise as afirmativas seguintes.

I O pescado com alto teor de gordura tem o período de congelamento maior do que o pescado magro.

II As carnes são congeladas em porções grandes e posteriormente são mantidas em câmaras frigoríficas em temperatura entre -20 a -40°C.

III No congelamento rápido, há formação de cristais grandes de gelo, nos espaços intercelulares dos alimentos.

IV No congelamento rápido, os micro-organismos são congelados no interior dos cristais de gelo.

Estão corretas as afirmativas

Manteiga é o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme pasteurizado, derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequados. Sobre a manteiga, é correto afirmar:

A multiplicação dos microrganismos nos alimentos é influenciada por parâmetros intrínsecos e parâmetros extrínsecos. Em relação aos parâmetros intrínsecos, é correto afirmar:

Nitratos (NaNO₃) e nitritos (NaNO₂) são aditivos intencionais utilizados em alimentos embutidos e em carnes curadas, com a finalidade de conservá-los e de melhorar as características organolépticas. Quanto às suas funções, é INCORRETO afirmar:

As embalagens visam proteger o produto durante o armazenamento e transporte. Em relação às embalagens dos alimentos, coloque (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas.

( ) As embalagens de laminados plásticos resistem aos tratamentos térmicos em temperaturas de 121°C durante 30 minutos.

( ) A embalagem tetra Brick é formada pela superposição de seis películas: polietileno/papel cartão/polietileno/alumínio/polietileno/papel cartão.

( ) O poliéster é um material plástico que é oitenta vezes superior ao polietileno como barreira ao O (oxigênio).

( ) Os recipientes de vidro são impermeáveis à umidade, gases, odores e microrganismos.

( ) O plástico flexível a vácuo de baixa permeabilidade ao oxigênio (O₂) é ideal para armazenamento do queijo, pois, ao encolher-se, adere ao produto e não há formação de casca.

A sequência correta é

Alguns açúcares têm a capacidade de absorver umidade da atmosfera e essa é uma propriedade indesejável em produtos alimentares. O açúcar que apresenta elevada higroscopicidade é a