No artigo "A família e a escola como contextos de desenvolvimento humano", de Dessen et al., afirma-se que uma das tarefas mais importantes, embora difícil de ser implementada pela escola, é:

A inclusão de fonte protéica na alimentação é condição sine qua non para equilíbrio nutricional da dieta. No entanto, a avaliação biológica dessa proteína é obtida

De acordo com o Sistema APPCC, num fluxograma de preparação de salada de escarola cozida, assinale a opção que corresponde à etapa que seria considerado ponto crítico de controle.

Assinale a opção que descreve a técnica correta de antissepsia das mãos de manipuladores de alimentos.

Assinale a opção que contém as temperaturas requeridas para áreas de armazenamento de alimentos em almoxarifado, câmaras frias de frutas e verduras e de congelamento de carnes, respectivamente.

O conjunto de elementos que condicionam diretamente as atividades administrativas operacionais e determinam a quantidade e qualidade do trabalho é composto por:

Assinale a opção que contém os fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos.

Ao realizar a técnica de fritura dos alimentos, deve-se escolher o tipo de óleo ou gordura, considerando

Analise as afirmativas abaixo, no que diz respeito à carne bovina.

I. A cocção rápida de carne bovina em temperatura alta determina o amaciamento pela retração brusca das fibras musculares e do tecido conjuntivo.

II. A cocção prolongada da carne bovina transforma o colágeno em gelatina e desintegra o tecido conjuntivo em geral, libertando e abrandando as fibras musculares.

III. A carne submetida à cocção em meio úmido perde grande parte das proteínas (mioalbumina e fibroalbumina), cerca de 20%.

Das afirmativas apresentadas, está(ão) correta(s) somente

Segundo Dessen et ai. (2007), no tocante à colaboração escola-família, considera-se importante