Questões do Concurso UFU

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades, que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem ser afastados de todas as atividades que ocorrem na UAN, enquanto persistirem essas condições de saúde.

B

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados, exclusivamente, nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

C

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. As unhas devem estar curtas e sem esmalte de cor escura.

D

Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro, ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.

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3239711 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o tratamento térmico aplicado aos alimentos deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no, mínimo:

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3239710 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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APPCC

Sobre a elaboração do plano de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), é INCORRETO afirmar que:

A

Os perigos e riscos para um mesmo produto poderão variar em função das fontes diferentes de ingredientes e matérias primas, de pequenas variações na formulação e dos tipos de equipamentos utilizados.

B

Os perigos microbiológicos devem receber prioridade na implantação do APPCC, por serem, os frequentemente envolvidos em casos ou surtos de doenças de origem alimentar.

C

Os perigos físicos e químicos não são considerados na elaboração do plano APPCC.

D

Os pontos críticos de controle serão pontos, etapas ou procedimentos, em relação aos quais se aplicam medidas de controle preventivas, para manter um perigo significativo sob controle, com o objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

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3239709 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados, relacionados aos seguintes itens:

A

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Manejo dos resíduos; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.

B

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.

C

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Higienização do reservatório; Programa de recolhimento de alimentos.

D

Higienização de instalações, equipamentos e móveis; Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens; Higienização do reservatório; Higiene e saúde dos manipuladores.