Questões do Concurso UFU

As refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 kcal, admitindo-se um acréscimo de vinte por cento em relação ao valor energético total (VET) de 2000 kcal por dia, e deverão corresponder à faixa de 30 a 40% do VET diário.

B

O percentual proteico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de, no mínimo, 6% e, no máximo, 10 %.

C

Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores.

D

Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, duas porções de frutas e duas porções de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia), e, pelo menos, uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

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3239718 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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Higiene do ambiente e equipamentos

Com relação às etapas necessárias para a higienização de equipamentos, utensílios e bancadas, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Retirada de resíduos, utilização de detergente neutro; enxágue; aplicação de solução clorada 200 mg/L por no mínimo 10 min; secagem ao ar.

B

Retirada de resíduos, utilização de detergente neutro; enxágue; aplicação de solução clorada 200 mg/L por, no mínimo 10 min; secagem com um pano.

C

Retirada de resíduos; utilização de detergente neutro; enxágue; aplicação de álcool 70% por, no mínimo, 10 min; secagem ao ar.

D

Retirada de resíduos; utilização de detergente clorado; enxágue; secagem ao ar.

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3239717 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

Assinale a alternativa que apresenta os alimentos que necessitam ser sanitizados na etapa de pré-preparo.

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3239716 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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Doenças transmitidas por alimentos - DTA´s

Os clientes de uma UAN relataram que apresentaram um quadro de náuseas, vômitos e dores abdominais, cerca de 4 horas após almoçarem neste estabelecimento. Neste dia, houve uma comemoração especial em que foi servida uma torta de chocolate decorada, que ficou exposta à temperatura ambiente por cerca de duas horas. Todos os clientes que relataram os sintomas tinham consumido essa preparação.

Com base nas informações apresentadas, o micro-organismo potencialmente causador do surto de DTA é:

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3239715 Ano: 2015
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFU
Orgão: UFU

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Nutricionista
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Boas práticas de fabricação

Em relação aos itens básicos que devem constar no manual de boas práticas, assinale a alternativa INCORRETA.

A

A descrição das condutas em relação ao controle integrado de pragas e vetores não deve constar no manual de boas práticas, uma vez que este controle é de responsabilidade da empresa contratada para este fim.

B

Devem ser descritas condutas em relação ao controle de saúde dos funcionários, incluindo exames médicos, laboratoriais, adicionais, revisionais, demissionais, de retorno ao trabalho e de mudança de função, aliado a um programa de monitoramento e treinamento.

C

Devem ser descritas condutas em relação ao controle das matérias-primas, análise sensorial, incluindo plano de rastreamento dos produtos, visita técnica e cadastramento dos fornecedores.

D

Devem ser descritas condutas em relação à higiene nas cozinhas, tais como: produtos e processos de higiene ambiental, das mãos e alimentos.