Assinale a alternativa que apresenta atividades de planejamento realizadas anteriormente à produção e distribuição das refeições.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de atividades de controle, comando e organização desenvolvidas em UANs.

Assinale a alternativa que contempla um conjunto de fatores que influenciam a decisão sobre o número de funcionários necessários em uma UAN.

As atividades de planejamento, produção e controle do processo produtivo das refeições, numa unidade de alimentação e nutrição (UAN), são normatizadas pelas funções administrativas, definidas por Fayol. Quais são as funções administrativas?

Assinale a alternativa que apresenta características da Teoria Estruturalista.

Considere as seguintes características, referentes a diversas teorias de administração:

1. O operário é um ser isolado.

2. A empresa é composta por diversos grupos informais.

3. O trabalho é uma atividade de grupo.

4. A estrutura da empresa tem importância fundamental.

5. Os tempos para realização das atividades devem ser avaliados.

6. A produtividade deve ser continuamente elevada.

7. O resultado almejado é a satisfação do operário.

8. A organização é vista como um sistema social.

9. Benefícios importantes são os benefícios econômicos e materiais.

10. A condição ambiental influencia o trabalho.

Assinale a alternativa que apresenta características da Teoria de Relações Humanas.

São características da Teoria da Administração Clássica:

Os perigos químicos e físicos podem proceder do próprio alimento ou ser ocasionados acidental ou intencionalmente pelo homem. A respeito do assunto, numere a segunda coluna de acordo com sua correspondência com a primeira coluna.

1. Tiramina.

2. Histamina.

3. Nitrato.

4. Hidrocarboneto.

5. Sulfito.

( ) Salitre.

( ) Antioxidante.

( ) Existente em alimentos fermentados.

( ) Carcinogênico.

( ) Termoestável.

Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta da segunda coluna, de cima para baixo.

Considere as seguintes características:

1. Garantia da segurança do alimento, diminuição dos custos operacionais e maior credibilidade junto ao cliente.

2. Maior competitividade e aumento da necessidade de testes dos produtos acabados.

3. Atendimento aos requisitos legais e redução de perdas de matéria-prima e produtos.

4. Controle dos produtos e normas.

São características do sistema APPCC:

Os alimentos submetidos à cocção devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a que temperatura e por quanto tempo?