As áreas que compõem uma UAN devem obedecer a uma linha de produção racional. Quais características específicas contribuem para a boa execução das atividades ali desenvolvidas?

As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária, tais como:

Uma UAN prepara 50 litros de solução clorada por dia para desinfecção ambiental. O produto utilizado para o preparo dessa solução é a água sanitária de uso geral a 2%. Nesse caso, quantos ppm a solução clorada deve atingir e qual é a quantidade, em mL, de água sanitária a 2% necessária para a produção da solução?

O controle de tempo e temperatura é primordial durante a etapa de distribuição após cocção, para garantir que os alimentos servidos sejam seguros ao consumidor. A temperatura e o tempo seguro de exposição dos alimentos quentes em balcão térmico são, respectivamente:

Os procedimentos operacionais padronizados (POP) são documentos obrigatórios para as UAN e devem

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) produz diariamente 550 refeições (almoço e jantar). A compra de gêneros menos perecíveis, como o arroz, é mensal, e esta preparação é servida diariamente no almoço e no jantar. A porção padrão de arroz dessa UAN é de 0,02 kg ou 200 g. Considerando que o índice de rendimento ou fator de cocção do arroz é de 2,5, quantos quilos de arroz devem ser adquiridos por mês?

O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Em quais condições deve ocorrer o descongelamento?

Após receber alguns alimentos, o merendeiro foi orientado a armazenar sob refrigeração, conforme recomendado pela Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação,

De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, um bife de contrafilé empanado cru, quando armazenado em temperatura adequada, tem validade de

De acordo com a Portaria CVS nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um procedimento recomendado em serviços de alimentação