Sabe-se que os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:

O processo de secagem de 9,0 kg de um alimento em um secador de bandeja de 1 m2 de área, aconteceu em duas etapas distintas. A primeira, a uma taxa de secagem constante e igual a 1,8 kg água/h.m2, reduziu o teor de umidade do produto de 0,6 para 0,2 kg água/kg de sólido seco. A segunda, caracterizada por uma redução linear da taxa de secagem com o teor de umidade até alcançar 0,1kg água/h.m2, possibilitou que o alimento reduzisse sua umidade de 0,2 para 0,05 kg água/kg de sólido seco.

De acordo com o texto, analise as informações a seguir.

I- Na primeira etapa do processo, conhecida, como período de taxa de secagem constante, como a superfície do sólido se mantém saturada, a transferência de umidade ocorre como evaporação de uma lâmina d'água e a taxa de evaporação depende do material.

II- O teor de umidade crítica do alimento é igual a 0,2 kg água/kg de sólido seco. A partir desse ponto, até se alcançar o teor de umidade final do produto (0,05 kg água/kg de sólido seco), a taxa de transferência de massa do interior para a superfície do material tipicamente controla o processo.

III-Nas condições apresentadas, serão necessárias menos de 2,0 horas para que o alimento seja seco de 0,6 até 0,05 kg água/kg de sólido seco.

É correto apenas o que se afirma em:

Normalmente, a acidez do leite normal (ligeiramente ácido) de boa qualidade, é caracterizada pelo percentual de ácido láctico em graus Dornic, que deve estar entre:

Em bioquímica de alimentos, o processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo ser transformado em compostos alcoólicos, é chamado de:

A figura a seguir apresenta os resultados de uma análise realizada em triplicata por alunos, durante uma aula prática em um laboratório de análise de alimentos.

Com base nos resultados, pode-se afirmar que a opção CORRETA é.

A decomposição bacteriana dos aminoácidos sulfurados da carne de pescado libera enxofre o qual, em meio ácido, transforma-se em gás sulfídrico (H₂S). O método referido para avaliar o estado de conservação da carne do pescado fresca é denominado:

A qualidade nutricional de um alimento é função de todas as alterações desde a produção até o armazenamento. Os efeitos do processamento variam com o tipo de alimento, processo aplicado, condições de estocagem da matéria-prima, entre outros. Dentre os diferentes métodos de processamento, qual pode causar mais desnaturação proteica nos alimentos de origem animal?

Um óleo vegetal com características newtonianas, densidade de 800 kg/m3 e viscosidade de 0,04 Pa.s, escoa a uma velocidade média de 0,1 m/s em uma tubulação reta, de seção constante e diâmetro de 0,25m. Sob estas condições de escoamento, é correto afirmar que:

No sistema de amostragem para análises físico-químicas, qual procedimento é correto para amostra de alimentos semissólidos?

As questões ambientais, nas últimas décadas, estão gerando mudanças nos processos econômicos e produtivos mundiais. Analise as afirmativas abaixo, em relação à indústria de laticínios e, em seguida, aponte a opção correta.

I. Gera efluente líquido
II. Gera resíduos sólidos
III. Gera emissões atmosféricas