Em relação à tecnologia de fabricação dos sucos de frutas, polpas, refrescos e néctares, avalie as sentenças abaixo e, em seguida, marque a opção correta.

I. A polpa de fruta destinada à industrialização de outras bebidas e não destinada ao consumo direto poderá ser adicionada de aditivos químicos previstos para a bebida a que se destina;

II. Os néctares contêm concentração de polpa de frutas maior que os sucos;

III. Os refrescos não podem conter frutas naturais;

IV. Os refrescos não têm aditivos;

V. Nos sucos mistos, não precisam ser declaradas, no rótulo, as frutas utilizadas.

Sobre os produtos derivados de carne podemos afirmar que:

I. O salame é um produto fermentado;
II. O salame é defumado ou não;
III. A mortadela pode ser embutida em bexiga natural bovina.

Na produção de geleias de frutas, alguns elementos são fundamentais à formação do gel. Assinale a alternativa que apresenta os três elementos indispensáveis na produção da geleia.

Estima-se que o Brasil perde mais de US$ 4 bilhões por ano por não aproveitar todo o material reciclável. A reciclagem do papel se torna um processo importante tanto pela preservação das árvores e diminuição dos problemas ambientais causados pela fabricação de papéis novos, quanto pelo aproveitamento dos papéis já utilizados que seriam jogados fora poluindo o meio ambiente. Se não reciclado, o tempo de decomposição deste material é de:

Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. Sobre o armazenamento de produtos refrigerados, estes devem permanecer a qual temperatura? Assinale a alternativa CORRETA:

Na confecção de massas, além da farinha de trigo, são adicionadas outras substâncias como gorduras, líquidos, ovos, açúcar e agentes de crescimento. Com relação à função do açúcar na massa, assinale a alternativa CORRETA:

Para que os alimentos sejam conservados da melhor maneira e não estraguem, é preciso prestar atenção nas condições de temperatura, umidade, e no local de armazenamento, entre outros fatores. São alimentos que não precisam de refrigeração, EXCETO:

É a transferência de micro-organismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente. Essa transmissão pode ocorrer pelo contato direto de um alimento e outro pronto para o consumo ou indiretamente, por meio de superfícies, mãos, utensílios e equipamentos. Estamos falando de: