Em relação aos Procedimentos Operacionais Padronizados – POP, é falso afirmar-se que

São ações de controle do serviço executado no âmbito da UAN, exceto

Em relação à administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale com “V” as alternativas verdadeiras e com “F”, as falsas.

( ) O planejamento é a etapa administrativa que consiste em verificar se as atividades foram efetivamente cumpridas.

( ) A etapa de coordenação dos serviços envolve o acompanhamento do processo de compras e o recebimento de mercadorias.

( ) Planejamento, organização, coordenação e controle constituem etapas administrativas comuns em serviços de alimentação.

( ) São atribuições do nutricionista as atividades de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação dos serviços de alimentação e nutrição.

A sequência correta é

São considerados instrumentos de controle de estoque de mercadorias em serviços de alimentação, exceto

O Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um serviço de alimentação com 25 funcionários, que serve 1.500 refeições diárias, é

Em um serviço de alimentação que forneça refeições de segunda à sexta-feira e forneça 800 refeições diárias, sendo o tempo de produção de cada refeição igual a 12 minutos, a quantidade fixa de funcionários, considerando-se uma carga horária semanal de 40 horas, deve ser de

Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira:

1. Organograma

2. Fluxograma

3. Roteiro

4. Rotina

( ) Padronização de atividades

( ) Impedimento de cruzamento de atividades

( ) Definição de horários para as tarefas

( ) Mostra das relações funcionais

Com base na organização dos serviços de alimentação, a sequência correta é

Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos – DTAs, é correto afirmar-se que

A respeito do desenvolvimento de microrganismos nos alimentos, é correto afirmar-se que