Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:

Cássia observou que 100 g de arroz cru utilizado para essa receita rendem 250 g. Isso significa que o fator de cocção desse arroz é

Cássia é técnica em nutrição e dietética e, hoje, em seu trabalho, irá organizar a ficha técnica de preparação de uma receita de arroz refogado. Sobre os ingredientes a serem utilizados na receita, ela tem as informações a seguir:

Considerando uma margem de segurança de 10% para servir o arroz refogado a 100 pessoas, as quantidades de arroz polido, de alho e de cebola a serem utilizadas serão, respectivamente,

Roberto é cozinheiro do hospital “João Chaves” e preparou batatas para o jantar de determinado dia. As batatas foram cozidas em água, cortadas, colocadas em uma assadeira com azeite e orégano, e levadas ao forno para dourar. Ao levar as batatas ao forno, Roberto utilizou o calor