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As mousses são preparações muito utilizadas na elaboração de sobremesas, como recheios de bolos, tortas ou outras especialidades da confeitaria. São características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada:
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Na determinação de minerais em alimentos, é comum utilizar soluções muito diluídas da ordem de partes por milhão (ppm) para fazer a curva padrão. A massa de !$ CaCl_2 !$ a ser utilizada para o preparo de 500 mL de uma solução a 100 ppm de !$ Ca^{++} !$ é
Dados: PM do cloro = 35,5
PM do cálcio = 40,0
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Não é finalidade da refrigeração:
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As qualidades organolépticas de uma preparação culinária estão relacionadas
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Considere uma padronização do teor de açúcares totais em um suco de acerola feita por meio de uma mistura desse suco a 8% (m/v) de açúcar com xarope de açúcar a 60% (m/v) de açúcar. O volume de suco de acerola e o volume de xarope de açúcar necessários para produzir 80 L de suco de acerola a 12% (m/v) de açúcares totais são, respectivamente,
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As técnicas de preparo dos alimentos interferem nas suas características sensoriais. Assim, com relação aos aspectos sensoriais dos alimentos, analise as proposições abaixo.
1) Técnicas de amaciamento de pescado são determinantes para garantir a qualidade sensorial da preparação.
2) A utilização de vinha d’alho em carnes menos tenras consiste numa técnica de amaciamento químico, pois melhora a capacidade de retenção de água, além de contribuir para melhorar a percepção do sabor.
3) A adição de ácido acético na cocção de hortaliças verdes preserva o pigmento, sem alterações na textura e no valor nutricional do alimento.
4) A etapa de armazenamento das frutas e hortaliças deve garantir condições de umidade e temperatura adequadas para manter a qualidade sensorial.
Estão corretas, apenas:
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Os testes sensoriais têm objetivos diferentes e formas de apresentação de amostra também diferentes. Um deles, o provador, recebe duas amostras codificadas e é solicitado a circular em uma ficha que apresenta certa característica sensorial em maior intensidade. Trata-se do teste
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1611478
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Itaúna-MG
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: INAZ do Pará
Orgão: Pref. Itaúna-MG
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Sobre o Botulismo Alimentar, é correto afirmar que:
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1606460
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: BIO-RIO
Orgão: Pref. São Gonçalo-RJ
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: BIO-RIO
Orgão: Pref. São Gonçalo-RJ
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Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 950 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O tempo médio de produção das refeições é de 20 minutos. A quantidade de funcionários fixos necessários nesta unidade é:
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As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de
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