Foram encontradas 8.145 questões.
O congelamento é uma importante técnica usada na conservação de carne e derivados. Estão apresentadas, na tabela abaixo, características físico-químicas da carne ovina em função do tempo de armazenamento a -18 ºC.
Nas equações de regressão, Y representa a variável resposta e D representa o tempo de estocagem em dias.
Fonte: PELLEGRINI, L.G.; PELLEGRINI, L.G.; PELEGRINI, L.F.V.; PELLEGRIN, A.C.R.S.; PIRES, C.C. Efeito do tempo de
armazenamento sob as características físico-químicas da carne ovina. Synergismus scyentifica UTFPR, v. 7, n. 1, 2012. (Adaptado).
Com base nas informações da tabela acima, é CORRETO afirmar:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Substância intencionalmente adicionada, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar propriedades, desde que não prejudique o valor nutritivo. Trata-se de
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Embora sob o ponto de vista tecnológico haja
benefícios alcançados com a utilização de
aditivos alimentares, existe a preocupação
constante quanto aos riscos toxicológicos
potenciais decorrentes da ingestão diária
dessas substâncias químicas. Com base
nos tipos de aditivos alimentares, assinale a
alternativa correta no que se diz respeito aos
emulsionantes.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Funcionária recém-contratada em uma
indústria de alimentos questiona a
nutricionista responsável sobre a forma
correta de armazenamento de compostos
clorados. Para minimizar a instabilidade
dos compostos clorados, particularmente
dos inorgânicos, esses produtos devem ser
armazenados em
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, o processo de desinfecção de vegetais visa destruir microorganismos patogênicos por meio do:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas
funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato
de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com
finalidade:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
A irradiação de alimentos é um processo físico de
tratamento que consiste em submeter o alimento
embalado ou a granel a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/
ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento,
considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua
veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento
deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida
e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e/ou
atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação
(radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a
germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações
desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados,
mesmo que com doses baixas.
Provas
Questão presente nas seguintes provas
445636
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IMPARH
Orgão: Pref. Fortaleza-CE
Provas:
Refrigeração é a redução e manutenção da temperatura dos
alimentos acima de seu ponto de congelamento, sendo mais
usuais as temperaturas compreendidas entre:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
O processo de conservação de alimentos que age por
ação direta sobre o microrganismo, através do calor,
chama-se:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
395158
Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Presidente Prudente-SP
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Presidente Prudente-SP
Provas:
O método de pasteurização rápida emprega temperaturas relativamente altas em um tempo curto. No caso do
leite, as temperaturas e os tempos utilizados nesse processo são, respectivamente,
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Cadernos
Caderno Container