Foram encontradas 8.101 questões.
Substâncias higroscópicas são aquelas que
Provas
Considere os seguintes dados sobre massas atômicas:
H=1
O=16
Na=23
S= 32
Com base nessas informações, qual é, em gramas, a quantidade necessária de Na2S.9H2O puro para preparar 1(um) litro de solução aquosa com concentração 0,1 Molar?
Provas
Considerando as principais mudanças químicas ocorridas no processo de assamento de produtos de panificação, assinale a alternativa que apresenta um tipo de alteração que NÃO ocorre nesse processo.
Provas
Com relação ao conceito de atividade de água nos alimentos, assinale a alternativa correta.
Provas
Em relação às análises físico-químicas de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Provas
Em relação à atividade de água nos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Provas
A maior parte dos alimentos, tanto os de origem vegetal, quanto os de origem animal, tem vida útil relativamente curta, ou seja, tornam-se em um pequeno espaço de tempo, impróprios para o consumo. A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.
Provas
Em indústrias de alimentos, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade da recepção das matérias-primas, dentre elas, a do teor de sólidos solúveis e as de perfil de textura. Assinale a alternativa que apresenta os respectivos equipamentos utilizados para estas análises.
Provas
Para a determinação da concentração de fósforo, adiciona-se, a um volume conhecido de amostra, 20 mL do reagente vanadatomolibdato e, após esperar 10 minutos para o desenvolvimento da cor, procede-se à leitura a 420 nm. Nesse procedimento, o equipamento utilizado para determinar a concentração de fósforo é o
Provas
Sobre os diferentes tipos de leite e derivados, relacione a primeira coluna com a segunda.
|
( 1 ) Leite UHT |
( ) Emulsão do tipo água-gordura, maturado ou não, obtido pela batedura, lavagem e amassadura dos aglomerados de glóbulos de gordura do leite. |
|
( 2 ) Leite pasteurizado |
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 140 ºC a 150 ºC, durante 2 a 4 segundos. |
|
( 3 ) Manteiga |
( ) Leite homogeneizado, aquecido à temperatura de 72 ºC a 78 ºC, durante aproximadamente 15 segundos. |
|
( 4 ) Nata ou creme de leite |
( ) Produto da separação parcial do soro do leite pela ação física do coalho e/ou enzimas específicas e ácidos orgânicos. |
|
( 5 ) Queijo |
( ) Emulsão do tipo gordura-água que se obtém por repouso ou centrifugação do leite. |
Marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
Provas
Caderno Container