Analise as afirmativas sobre armazenamento de alimentos pós-manipulação e assinale a alternativa correspondente.

I- Todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados não devem ser recongelados crus.

II- Alimentos crus semiprontos preparados com carnes descongeladas (como um croquete de carne) podem ser congelados, desde que sejam utilizados diretamente no cozimento, atingindo no mínimo 74ºC no seu centro.

III- Alimentos industrializados que não tenham sido utilizados totalmente e que necessitem ser retirados da embalagem original devem ser colocados em embalagens adequadas (sacos plásticos próprios para alimentos ou embalagens plásticas ou de vidro) e identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso.

Analise as afirmativas sobre o dessalgue e assinale a alternativa correspondente.

I- É a etapa onde as carnes salgadas (charque, carne seca, bacalhau e as partes de uma feijoada) são submetidas à retirada do sal sob condições seguras.

II- Não pode ser feito com água gelada.

III- Quando for feito através de fervura, deve-se utilizar a proporção de uma parte do produto para duas partes de água e a cada fervura trocar a água 2 a 3 vezes.

Sobre a higienização de frutas, legumes e ovos, é ERRADO afirmar que:

Analise as afirmativas sobre manuseio e higienização de hortaliças que serão consumidas cruas e assinale a alternativa correspondente.

I- As folhas devem ser selecionadas, separando-se as que apresentam manchas ou pequenos buracos (sinal de que algum bichinho, como caramujo ou lesma, comeu).

II- Devem ser lavadas uma a uma em água corrente com cuidado, fazendo-se movimentos com as mãos de cima para baixo, para que as sujidades maiores (como terra, caramujos, outros bichinhos) possam ser retiradas.

III- Colocar as folhas já lavadas de molho na solução de água clorada por, aproximadamente, 15 minutos.

No preparo de folhas para o consumo humano, por que se deve colocar as mesmas em uma solução de vinagre?

Analise as afirmativas sobre o pré-preparo de alimentos e assinale a alternativa correspondente.

I- Inclui todas as operações anteriores às etapas em que há redução ou eliminação de microrganismos.

II- Fazem parte desse processo a pesagem e a limpeza do alimento.

III- A união, que é um dos itens desse processo, consiste em misturar, bater, amassar ou sovar o alimento.

Em relação às fontes de contaminação para o leite cru, marque a alternativa INCORRETA.

Sobre intoxicação por Clostridium botulinum, é ERRADO afirmar que:

Para a prevenção das toxinfecções alimentares, é CORRETO afirmar que a seguinte medida previne a contaminação:

Num trabalho de constatação da bactéria Bacillus sporothermodurans, presente no leite UAT (ultra alta temperatura - UHT) após sua industrialização, percebeu-se que a resistência às altas temperaturas era diretamente proporcional ao teor de lipídeos do leite. Pode-se afirmar, portanto, que: