Sobre a qualidade do leite in natura, não se deve afirmar que:

São processos usados na preservação da carne durante a estocagem, exceto:

São fatores que influenciam a estabilidade de uma emulsão cárnea, exceto:

Durante a fabricação de farinha de trigo, há a etapa de branqueamento, que tem como objetivo:

São papéis do amido em panificação, exceto:

São agentes fermentadores responsáveis pela expansão em produtos de panificação:

I. Agentes químicos

II. Agentes lipídicos

III. Agentes biológicos

Marque a alternativa correta.

Sobre as ferramentas de gestão para segurança dos alimentos, é incorreto afirmar:

Com relação ao programa APPCC, é incorreto afirmar que:

O tratamento de pasteurização é indicado quando:

I. deseja-se alcançar esterilidade.

II. tratamentos mais rigorosos puderem causar alterações indesejadas no produto.

III. os principais deterioradores e patógenos são micro-organismos termorresistentes.

IV. o crescimento dos micro-organismos sobreviventes puder ser inibido por um outro método de conservação subsequente.

V. deseja-se destruir micro-organismos patogênicos não esporulados e reduzir a microbiota deterioradora, sem alterar significativamente as características nutricionais e sensoriais do produto.

Marque a alternativa correta.

Nitritos e nitratos exercem papel importante no processo de cura de carnes. São papéis de nitritos e nitratos, exceto: