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Qual é o documento da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) que estabelece as atribuições e as responsabilidades de seu pessoal?
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Assinale a opção que apresenta um método de conservação de alimentos.
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A quantidade de alimentos coletada para a realização de análises microbiológicas em uma unidade de alimentação deve ser de, no mínimo:
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De acordo com a Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004, os serviços de alimentação e nutrição devem dispor de Manual de Boas Práticas e POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados). Estes documentos devem:
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Correlacione os leites às suas respectivas características, e assinale a opção que apresenta a sequência correta.
| LEITES |
CARACTERÍSTICAS DOS LEITES |
| I - Pasteurizado |
( ) Transportado e armazenado em temperatura ambiente, e consumido no prazo de 3 meses. |
| II - Ultrapasteurizado(UHT) |
( ) Livre de bactérias patogênicas, deve ser armazenado e transportado sob refrigeração. |
| III- Em pó |
( ) Pasteurizado, desidratado parcialmente e com adição de açúcar. |
| ( ) Tratado termicamente, desidratado e de boa qualidade microbiológica, desde que reconstituído com água de boa procedência ou fervida. |
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Os refrigeradores com temperatura entre 9 a 10ºC devem ser utilizados para armazenar
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Assinale a opção que apresenta o procedimento correto em relação ao armazenamento de alimentos sob refrigeração.
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Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
Não é recomendado para frituras prolongadas ou de imersão a utilização de devido ao seu teor de .
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Durante o preparo de ovos cozidos, deve-se recomendar aos cozinheiros que os esfriem rapidamente após o cozimento, em água corrente, a fim de evitar a formação de camada escura em torno da gema em decorrência da reação entre
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Qual das preparações abaixo sofre processo de dextrinização?
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