Foram encontradas 8.101 questões.
Em relação à área destinada ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) As prateleiras devem se localizar a 25 cm do piso.
( ) Nesta área não é permitida a existência de tubulações de água e vapor.
( ) É necessário haver um local distinto e separado fisicamente para a armazenagem de produtos de limpeza e descartáveis.
( ) A presença de equipamentos como refrigeradores, freezers e aquecedores, que podem alterar as condições térmicas ambientais, não é aconselhável.
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A coagulação é a etapa decisiva na fabricação de queijos, a qual visa concentrar a proteína do leite retendo também a gordura. O fenômeno da coagulação ácida do leite se deve basicamente a qual proteína?
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São características que definem a carne PSE (Pale, Soft, Exudative):
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No preparo de soluções muito diluídas, a concentração do soluto normalmente é expressa em ppm (parte por milhão), que pode também ser descrito:
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Observe as figuras das vidrarias e equipamentos listados abaixo e assinale a opção correta.
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Entende-se por aditivo de alimentos uma substância não nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em pequenas quantidades para melhorar a aparência, sabor, textura e propriedades de armazenamento. Marque a alternativa que representa um aditivo que se apresenta na forma de substância ou mistura de substâncias que liberam gases e dessa maneira aumentam o volume da massa.
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O cálculo de pessoal em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) poderá ser baseado no somatório das refeições diárias servidas. Desse modo, sabendo-se que uma determinada UAN hospitalar adota a jornada de 8 horas diárias de trabalho para seus funcionários e que produz 960 refeições ao dia, marque a opção CORRETA referente ao Indicador de Pessoal Fixo (IPF) para a UAN referida.
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Com relação os métodos sensoriais afetivos, marque a alternativa correta.
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No preparo de soluções muito diluídas, a concentração do soluto pode ser expressa em ppb (parte por bilhão), que pode também ser descrito:
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Conforme estabelece o Sistema APPCC, é incorreto afirmar-se que
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