2447266 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Senado

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Analista Legislativo - Nutrição
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APPCC

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema planejado para fomentar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, sendo considerado um protocolo natural e sistemático para a segurança alimentar, o qual consiste de sete princípios:

A

Análise de perigos e riscos; determinação de pontos críticos de controle-PCC(s); determinação de limites críticos; determinação de procedimentos para monitoramento dos PCC(s); estabelecimento de ações corretivas; determinação de procedimentos de verificação; e estabelecimento de sistemas efetivos de arquivamento de registros.

B

Análise de perigos e riscos; determinação de pontos críticos de controle - PCC(s); determinação de limites críticos; determinação de árvore ou diagrama decisório; estabelecimento de ações corretivas; determinação de categorias de risco; e estabelecimento de critérios microbiológicos e segurança dos alimentos.

C

Plano de perigos e riscos; determinação de pontos críticos de controle - PCC(s); determinação de plano de amostragem; determinação de procedimentos para monitoramento dos PCC(s); estabelecimento de ações corretivas; determinação de procedimentos de verificação; e estabelecimento de sistemas efetivos de arquivamento de registros.

D

Plano de perigos e riscos; determinação de pontos críticos de controle - PCC(s); determinação de limites críticos; determinação de procedimentos para monitoramento dos PCC(s); estabelecimento de ações corretivas; determinação de procedimentos de verificação; e estabelecimento de sistemas efetivos de arquivamento de registros.

E

Diagrama de perigos e riscos; determinação de pontos críticos de controle - PCC(s); determinação de plano de amostragem; determinação de procedimentos para monitoramento dos PCC(s); estabelecimento de ações corretivas; determinação de procedimentos de verificação; e estabelecimento de sistemas rigoroso de controle dos processos.

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2447264 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FGV
Orgão: Senado

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Analista Legislativo - Nutrição
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Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

O SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional) corresponde a um sistema que tem como objetivo principal promover informação contínua sobre as condições nutricionais da população e os fatores que as influenciam. Essa informação irá fornecer uma base para decisões a serem tomadas pelos responsáveis por políticas, planejamento e gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos padrões de consumo alimentar e do estado nutricional. Trata-se de uma ferramenta informatizada desenvolvida

A

pela equipe do banco de dados do Sistema Único de Saúde (DATASUS), que apresenta a possibilidade de registro de informações para monitoramento do estado nutricional da população atendida por demanda espontânea nos Estabelecimentos Assistenciais de Saúde ou por profissionais da Estratégia Saúde da Família e Programa de Agentes Comunitários de Saúde.

B

pelo Instituto de Pesquisa Econômica Aplicada (IPEA), que apresenta a possibilidade de registro de informações para monitoramento distúrbios de saúde da população atendida por demanda espontânea nos Estabelecimentos Assistenciais de Saúde ou por profissionais da Estratégia Saúde da Família e Programa de Agentes Comunitários de Saúde.

C

pelo Sistema Único de Saúde (SUS), que apresenta a possibilidade de registro de informações para monitoramento da desnutrição da população atendida por demanda espontânea nos hospitais conveniados ou no Programa de Agentes Comunitários de Saúde.

D

pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), que apresenta a possibilidade de registro de informações para monitoramento do estado nutricional de crianças e gestantes atendidas nos Estabelecimentos Assistenciais de Saúde ou por profissionais da Estratégia Saúde da Família e Programa de Agentes Comunitários de Saúde.

E

pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que apresenta a possibilidade de registro de informações para monitoramento do estado nutricional da população atendida por demanda espontânea nos Estabelecimentos Assistenciais de Saúde ou por profissionais da Estratégia Saúde da Família e Programa de Agentes Comunitários de Saúde.

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2444337 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Espécies de AlimentosAçúcar

Leia as afirmativas abaixo.

I- Adoçantes são produtos especificamente formulados para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, utilizados em substituição ao açúcar.

II- Diet caracteriza alimentos que devem ter no mínimo 25% menos de algum componente calórico.

III- Mel é a substância produzida pelas abelhas operárias para alimentação das larvas e da abelha rainha.

Está(ão) correta(s)

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2444249 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Cozinheiro (TCO)
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Estoque e Armazenamento dos alimentos

Em relação ao armazenamento dos alimentos, informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Hortifruti in natura refrigerados devem ser armazenados até 10°C.

( ) Os alimentos pós-cocção congelados podem ser armazenados por até 1 ano, em temperatura de -10ºC .

( ) Alimentos como farináceos e leguminosas são armazenados em temperatura ambiente.

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2444207 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SP
Orgão: IF-SP

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosAnálise Sensorial

Em análise sensorial, os métodos de sensibilidade ou limiar, medem a capacidade dos indivíduos de utilizar os sentidos para medir e distinguir a intensidade de características específicas. Limiar terminal é:

A

a intensidade mínima detectável de um estímulo, sem, contudo, identificar em pelo menos 50% das tentativas.

B

a menor intensidade de um estímulo que pode ser reconhecida.

C

a menor diferença na intensidade de um estímulo que pode ser detectada sensorialmente.

D

a concentração (intensidade.) mínima de um estímulo em que incrementos na concentração não são mais percebidos pelo julgador.

E

o maior número de vezes que um estímulo pode ser reconhecido.

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2444112 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Com relação às análises de composição centesimal, julgue as assertivas.

I. A técnica mais utilizada, para a determinação de umidade de alimentos, está baseada na remoção de água por aquecimento.

II. O teor de cinzas é realizado pela incineração da amostra em estufa simples a 500°C.

III. O teor de gordura é determinado pelo método de Soxhlet.

IV. Éter etílico, hexano ou éter de petróleo são reagentes utilizados na determinação de carboidratos em alimentos.

É(são) correta(s):

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2444088 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Arrumador (TAR)
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Espécies de AlimentosBebidas

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto a seguir.

Os são bebidas preparadas geralmente à base de vinho, champagne, rum, brandy e outras, às quais se misturam frutas da época picadas, suco de limão, suco de laranja, etc.

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2444047 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Com relação à conservação e ao armazenamento dos alimentos, marque (V) nas afirmativas verdadeiras e (F) nas afirmativas falsas.

( ) Carnes e pescados podem ser armazenados sob congelamento a -18ºC.

( ) Os alimentos podem ser conservados em dióxido de carbono, para acelerar a maturação e a respiração dos alimentos.

( ) O método de esterilização UHT (temperatura ultrarrápida), empregado no leite, destrói a microbiota psicrotrófica, porém pode não destruir as enzimas termolábeis.

( ) Na conservação de alimentos em ambiente frio, recomendam-se as temperaturas de 10ºC e 4ºC, respectivamente, para leites e frutas.

A sequencia correta é

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2444025 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFPI
Orgão: IFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Dos tipos de leite descritos abaixo, apenas um NÃO possui a lactose. Assinale-o.

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2443965 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

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Curso de Formação de Taifeiros - Arrumador (TAR)
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Considerando a temperatura de conservação de determinados grupos de alimentos, relacione as colunas abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

1- Congelados	( ) até 10ºC ou conforme a especificação do fabricante.
2- Refrigerados e resfriados	( ) máximo de até 3ºC.
3- Pescados	( ) -18ºC, com tolerância de até -12°C.