Sobre as embalagens para alimentos, analise as afirmativas.

I. Dentre os requisitos de uma embalagem, ela deve ser atóxica e compatível com o produto, além de dar proteção sanitária e proteger, conforme a necessidade do alimento, contra passagem de umidade, gases, luz, gordura e aromas.

II. Entre as principais vantagens do vidro, como embalagens para alimentos, é que ele é inerte e impermeável a gases, umidade, odores e microrganismos.

III. Para o acondicionamento de doces de frutas, como geleias e compotas, podem-se utilizar embalagens de vidro, principalmente por possuir alta resistência a choques térmicos e choques físicos.

IV. As embalagens cartonadas assépticas são compostas por camadas de polietileno/alumínio/polietileno/papel/polietileno.

É(são) correta(s):

O tempo de tratamento térmico de qualquer alimento é influenciado pela velocidade com que o calor atinge o centro do recipiente e isso depende da natureza do alimento, do tamanho e forma do recipiente, da diferença inicial de temperatura entre o produto e o esterilizador e ainda do tipo de processamento. Sobre a penetração do calor em alimentos líquidos e sólidos, marque a alternativa correta.

Com relação às características dos alimentos, é incorreto afirmar-se que

O congelamento é um dos métodos de conservação mais adequado, para promover o aspecto de conveniência, tanto no âmbito doméstico, quanto no comercial. A conservação de alimentos pelo congelamento utiliza, em média, temperaturas de – 18°C ou inferiores.

É incorreto dizer-se que

Ao descongelar um alimento poderá ocorrer perda dos constituintes celulares por gotejamento, e estes podem servir de substratos para enzimas e crescimento microbiano. O que deve ter ocorrido para que tais rompimentos celulares acontecessem?

Relacione as colunas a partir de informações relacionadas aos aditivos e aos condimentos utilizados no processamento de carnes.

1. Aditivos

2. Ingredientes

3. Coadjuvantes de tecnologia

4. Condimentos e especiarias

5. Emulsificantes

( ) agentes ativos de superfícies utilizados para tornar possíveis a formação e a manutenção da emulsão.

( ) classe heterogênea de substâncias adicionadas intencionalmente ao alimento, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante toda a etapa de manipulação, processamento, armazenamento e transporte de um alimento.

( ) qualquer substância, incluídos os aditivos alimentares, empregada na fabricação ou na preparação de um alimento, que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.

( ) toda substância que não se consome por si só como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaboração de alimentos, para obter uma finalidade tecnológica durante o processamento.

( ) como substâncias aromáticas, sápidas, com ou sem valor nutritivo, usadas para conferir aroma e sabor aos alimentos.

A sequência correta é