O tempo de permanência de alimentos congelados em temperatura ambiente NÃO deve exceder a:

Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:

O aumento da estabilidade da clara de ovo batida deve-se à adição de:

Atribui-se ao nutricionista a seguinte atividade:

As gorduras emulsionadas do leite e da gema do ovo recebem, no estômago, a ação da lipase gástrica, desdobrando-as em dois produtos. São eles: