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Considerando o manejo de equipamentos na cozinha fria, analise as alternativas abaixo e assinale a INCORRETA
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“A capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores, entre os quais estão os fatores intrínsecos e extrínsecos.” Assinale um exemplo de fator extrínseco:
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A expressão “mise en place” pode ser entendida como os preparativos necessários, para que os serviços executados nos diversos setores de uma cozinha funcionem de forma racional, organizada e rápida. Sobre a “mise en place” é correto afirmar
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Para controlar os custos na produção de refeições, os seguintes aspectos devem ser observados, EXCETO:
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Sobre a coleta e o acondicionamento de amostras é INCORRETO afirmar que
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Fator de Correção (FC) é o mesmo que
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É um exemplo de cocção sob calor seco, o processo de
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“O dimensionamento dos equipamentos e utensílios tem relação com o número de refeições, porém sua aquisição depende da política da empresa e, muitas vezes, do efetivo da equipe de cozinha, da rentabilidade do investimento, padrão de cardápio e sistema de distribuição.” Assinale a afirmativa correta em relação aos equipamentos e utensílios:
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As boas práticas de manipulação dos alimentos exigem:
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“A direção do Conselho solicitou a elaboração de um aviso para ser afixado no mural de entrada do escritório.” Ao elaborar tal aviso deve-se considerar algumas recomendações, tais como, EXCETO:
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